苔菜要不要焯水

苔菜需要焯水。因苔菜含大量草酸和鞣質，這兩種物質攝入過多不僅會抑制蛋白質的吸收，還會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，焯水後可減少草酸和鞣質的含量，讓營養吸收更加全面，還可使口感更佳。

在植物分類學上，苔菜屬於綠藻類。雖然它的植物體非常纖細，肉眼看去呈綠色細絲狀，但這樣的大小已經足以讓人們稱之為“大型藻類”了，因為它是由多細胞構成的，比起那些直徑只有幾微米到幾百微米的單細胞藻類來說，完全算得上是“龐然大物”。它多出產於中國的華東與華北地區，它是多年生草本植物一種，上面為綠色，面面為紫色，平時漂浮在水面上，口感鮮嫩營養豐富，很多人都喜歡吃，每一百克新鮮採摘的嫩葉中都含有蛋白質1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物11.8克，除此以外，它還含有豐富的纖維素胡蘿蔔素和多種維生素，買菸酸以及微量元素鈣、磷和鐵也都是苔菜中最重要的存在。