生活全書館3種方法來冷凍土豆
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方法1：冷凍生土豆
1、刷掉土豆上的泥汙。用溫水把土豆打溼，再用手或蔬菜刷把土豆洗乾淨。尤其注意表皮上粗糙或有坑窪的地方。這些部位容易堆積泥汙，所以一定要洗乾淨。如果你打算削皮，那麼土豆不洗也行。但是削皮時，泥汙會把土豆弄髒，所以最好還是先清洗土豆，然後再進行下面的步驟。
2、光土豆削皮或切成小塊後焯水效果更好。沒有外皮保護的土豆焯水效果最好，但是你也可以冷凍帶皮的土豆。如果你想留著土豆皮，最好的方法是先切再冷凍。根據不同的烹飪方法，土豆可以整個冷凍，切成兩半，切成小塊，或者切成條（做炸薯條）後冷凍。
小提示：如果你想做炸薯條，就先用鋒利的刀或者薯條切割器把土豆切成理想的尺寸。
3、紅皮土豆和育空金土豆可以整個冷凍，也可以切成塊冷凍。這兩種土豆比光土豆冷凍起來更容易，因為它們能夠不削皮就整個焯水。如果你想把紅皮土豆和育空金土豆切成塊，以便稍後烹飪，那就用鋒利的刀把土豆切成片或正方形。你也可以先給紅皮土豆和育空金土豆削皮，然後再冷凍。
4、用高火把一鍋水燒至沸騰。把鍋放在爐子上，開火併調到最大。當氣泡從鍋底升至水面時，水就燒開了。水沸騰的時候，你會看到水面不斷冒泡。
小提示：根據以往的經驗，給450克土豆焯水需要用3.8升水。如果你有一大堆土豆要焯水，最好分批進行。
5、把土豆放在焯水用的金屬籃子裡。在金屬籃子的底部放一層土豆，確保土豆在規定時間內充分受熱。一下子放太多土豆會影響焯水的效果。土豆可以分批焯水。與其因為受熱不均而浪費一大堆土豆，還不如分批次焯水。
其它方法：如果你沒有金屬焯水籃，就直接把土豆放進水裡。不過焯水結束的時候，你要用漏勺或架子迅速地把土豆一個個從水裡拿出來。
6、把土豆浸在開水裡，蓋上金屬焯水籃的蓋子。慢慢地把土豆放入水中，小心別燙到手。接著，把焯水籃的蓋子蓋緊。你會注意到放入土豆的瞬間，水停止沸騰了。留意水的狀態，等水再次沸騰。1分鐘後水會再次沸騰。如果水沒沸騰，可能是因為土豆放太多了。
如果沒有金屬焯水籃，就用漏勺或食品夾把土豆一個個輕輕地放在水裡。小心別讓水濺出來，否則容易燙到你自己。
7、小土豆需要焯水3到5分鐘，大土豆需要焯水8到10分鐘。直徑不超過4釐米的土豆都可看成小土豆，比這個尺寸大的就是大土豆。但是，切成塊的土豆相當於小土豆。可以用計時器來控制焯水的時間。
你知道嗎？焯水對於儲存土豆有下面幾個方面的好處：焯水能終止土豆內部的酶發生變化，讓土豆的味道、質地、顏色維持在最佳的狀態。此外，焯水後的土豆非常乾淨，土豆裡的維生素也得到了很好的保留。
8、把土豆從開水裡拿出來，投入冰水中。浸泡冰水能徹底終止土豆的受熱過程，防止土豆的味道、口感、顏色等發生變化。把焯好水的土豆從開水裡拿出來，直接浸泡在冰水裡。浸泡冰水的時間要和焯水的時間一樣長。如果土豆沒有放在金屬籃子裡焯水，就用漏勺或食品夾把土豆轉移到冰水中。
小土豆需要冷卻3到5分鐘，大土豆則要冷卻8到10分鐘。
小提示：為了迅速冷卻土豆，水的溫度不能高於16℃。
9、把土豆放在密封容器裡，然後冷凍。用有拉鍊的塑料保鮮袋或保鮮盒儲存土豆。容器裡要預留1釐米深的空間。在容器裡寫上冷凍當日的日期以及食物的名稱。一切就緒後，把容器放入冰箱冷凍室裡。建議你事先按照每頓的量把土豆分成小份進行冷凍。
土豆可以在冰箱中冷凍12個月。你一定要在容器上標明冷凍當天的日期，便於你計算土豆在冰箱裡存放的天數。
其它方法：如果你需要冷凍薯條，先讓薯條裹上油，然後再放入密封容器冷凍。把薯條放在碗裡，注意每900克薯條需新增15毫升油。抓住碗上下顛，幫助薯條裹上油。這樣做是為了烹飪時更方便。
方法2：冷凍烹飪好的土豆
1、把薯條放在冰箱中冷卻，然後裝在密封容器裡。按照平時的方法把薯條烤熟，然後放入冰箱冷卻半小時。接著把薯條放入密封容器，最後放入冰箱冷凍。薯條如果先放涼，冷凍效果更好，因為薯條在冷藏室裡能夠均勻地冷卻，吃起來也更安全。
冷凍的薯條最好在4周內吃完，否則味道就會大打折扣。
2、把土豆泥壓成1釐米厚的薯餅，放在烤盤上冷凍。用手把剩餘的土豆泥壓成1釐米厚的薯餅。把薯餅放在烤盤上，然後蓋上保鮮膜。把烤盤放入冰箱冷凍24小時。接著，把凍硬的薯餅放進密封的保鮮盒裡。薯餅最好幾周內吃完，因為土豆泥不太適合冷凍。
3、把烤土豆用保鮮膜包起來，然後在冷凍室裡存放4周。用勺子把土豆舀出來，只剩下外皮。把舀出的土豆壓成泥，再填回土豆皮裡。撕下一張保鮮膜，把土豆緊緊地裹起來，再放進冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來。烤土豆必須在4周內吃完，否則味道會大打折扣。
舀出一部分土豆壓成泥再填回去是為了翻熱後的土豆口感更好。
4、把奶油烤土豆片或芝士焗土豆放在烤盤裡冷凍。為了土豆冷卻地更均勻，把烤盤放入冰箱裡冷藏1到2個小時。在烤盤上蓋一張防潮的烘焙紙，然後再蓋上蓋子或者錫箔紙。當你準備翻熱土豆時，可以把土豆拿出來先解凍，也可以直接放入烤箱。上述型別的土豆料理可以在200℃的烤箱中烤25到30分鐘。如果你有專門測量食物溫度的溫度計，就把探針插入食物內部。如果溫度計的顯示等於或大於74℃，說明食物翻熱完畢，可以放心品嚐了。
如果你原本就打算把烤好的土豆冷凍，當土豆烤到顏色略帶棕色，差不多變軟的時候就可以從烤箱裡拿出來了。
方法3：解凍和烹飪土豆
1、如果時間充足，可以把生土豆或準備好的土豆放在冰箱冷藏室裡解凍1到2天。把密封容器裡的土豆從冰箱冷凍室裡拿出來，直接放入冷藏室，1到2天后再烹飪。這樣做是為了土豆有足夠的時間解凍。如果你只打算解凍一小部分土豆，那就把土豆從密封容器裡拿出來，放入另外一個密封容器中解凍。
小提示：如果你需要把土豆切成塊烹飪，就等土豆解凍好了再切，否則很難切得動。
2、如果時間來不及，土豆不解凍直接烹飪也行。除了烹飪總時長會延長1到2分鐘，不解凍並不會影響土豆的口感和味道。你只要把土豆從冷凍室裡拿出來，直接放在烤盤或鍋裡，像平時一樣烹飪就行了。一旦開始加熱，土豆就會迅速解凍。
生土豆和做熟的土豆都可以用上述方法處理。
3、用中高火加熱土豆泥，直到土豆變得溫熱。把土豆泥放在鍋子裡，用中高火開始加熱。加熱過程中時不時地攪動。你也可以新增喜歡的作料或配菜。你也可以把土豆放在盤子裡，蓋上蓋子，放入烤箱，用180℃加熱30分鐘。
如果選擇微波爐加熱，就用微波爐一半的功率加熱5分鐘。5分鐘後檢查土豆泥的狀態，然後換成高火加熱。每加熱30秒檢查一次，直到土豆變得溫熱。
4、冷凍薯條可在230℃的烤箱中烤20到25分鐘。把冷凍薯條鋪在抹了油的烤盤裡。接著，把烤盤放入預熱好的烤箱裡烤20到25分鐘。烘烤時間過去的一半的時候把薯條翻一翻。薯條要趁熱吃。
熟的薯條只需要烤5到15分鐘。你要經常檢查，防止薯條烤焦。
其它方法：用180℃的植物油把薯條炸3到4分鐘，或直到薯條變得焦脆。
5、把土豆放入220℃的烤箱中烤35分鐘。用鋒利的刀把薯條切成適合入口的大小，然後放入碗中，撒上油、鹽、黑胡椒等調味料，接著顛勻。把土豆倒在鋪了錫箔紙或噴了防粘噴霧油的烤盤上，注意土豆塊儘量不要相互接觸。把烤盤放入烤箱，烘烤35分鐘。時間過去一半的時候把土豆拿出來顛一顛。用大蒜、百里香、迷迭香和辣椒調味的薯條味道也很好。
如果沒有錫箔紙或噴霧油，就用紙巾蘸橄欖油，薄薄地塗抹在烤盤底部，防止土豆黏在烤盤上。
6、把土豆塊煮熟後做成土豆泥。首先用鋒利的刀把土豆切成塊，接著把土豆放在大鍋裡，倒入足量水。蓋上鍋蓋，用中高火把水燒開。煮16到18分鐘後，把鍋子從火上拿開，倒掉水。把一塊黃油，120毫升牛奶，以及一撮鹽和黑胡椒撒在土豆上。用專門的工具讓調味料和土豆充分混合，並且把土豆搗成泥。當土豆變得順滑時就可以盛盤了。如果土豆軟到能用叉子插進去，就可以開始搗成泥了。
如果你有攪拌器就更方便了。
土豆泥在添加了酸奶油、乳酪、小蔥等配料後味道更好。
7、把土豆煮熟，加入配料，做成土豆沙拉。把土豆切成小塊，放在鍋裡，倒入水。用高火把水燒開，繼續煮15分鐘。把煮好的土豆倒入濾水盆，放10分鐘。在等待土豆冷卻的同時，再準備一個碗，倒入120毫升美乃滋，30毫升白醋，10毫升法式芥末醬，兩根切碎的青蔥，5克歐芹，1根切細的西芹梗，以及一小撮鹽和黑胡椒粉。拌勻後就可以盛盤了。土豆可以切成塊再煮，或者煮好了再切。不解凍，直接煮的土豆最適合做成沙拉。
有些人還喜歡在土豆沙拉里加些切碎的全熟白煮蛋。
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