四川泡雞腳的經典做法 四川泡雞腳的做法

1、三斤雞爪洗淨，瀝乾，鍋內放水燒開後放入雞爪煮8-10分鐘，不能超過10分鐘，一旦超過，後邊泡出的雞爪沒有韌性，易爛不好吃。火力為中火，太大火雞爪子皮熟得太快，也是易爛，最好7到8分鐘，中火來煮，起鍋讓雞爪待涼！將涼透的雞爪用刀中間對開兩半，為後邊好浸泡入味！

2、用冷水泡上黑木耳發開，不用開水發的原因是後邊泡出來的木耳吃著有勁道，這一步可以在煮雞爪前就泡好。將芹菜洗好切斷，美人椒與紅椒洗好切成片，蒜頭切成一片一片狀備用。

3、將買回的袋裝野山椒泡椒倒入不鏽鋼盆中，這個量的多少掌握方法是，袋裡所有的泡水全部倒入盆，山椒的多少則要據個人吃辣的程度來放山椒的多少，口味重的，放多點山椒，不那麼辣的就放少點山椒，依次放入雞爪，發開的木耳，芹菜，子姜，蒜片，青紅辣椒片，倒入雞精，加入白酒（白酒一定不能太多，多了，雞爪酒味重，影響口感不好吃，（白酒能起到除腥就可以了）加入涼開水與泡椒水一起攪拌均勻（涼開水量的多少以可以蓋住雞爪為準）。

4、將做好的整盆泡椒雞爪用保鮮膜封好，放入冰箱保鮮室冷藏，24小時後，取出，一盆色香味全，辣而不膩，脆而爽口的特色四川泡椒雞爪就製作成功了！