濟寧白粥的做法介紹 濟寧白粥的做法

1、選料、泡料。先按比例 精選好三種原料——大豆、小米、大米。再將小米浸泡半小時，將大豆浸泡10小時，大米不必浸泡。

2、磨漿。過去用石磨，現在用磨漿機。先將小米磨漿去渣，再將大豆磨漿去渣，大豆渣要加水再磨三—四遍，熬一鍋糊粥用多少水磨豆漿時就用多少水，不可另加清水，否則，糊粥的味道寡淡不香。

3、熬漿、揚漿。熬豆漿須用特製的悶灶弳（jing）鍋，熬漿時要不停地攪鍋，以免坐鍋煳鍋。豆漿開鍋以後要壓火，文火細熬的粥才香，且不易煳鍋。

4、加入大米和小米漿。一鍋糊粥只能加一斤幹大米。加小米漿必須在豆漿熬開之後，否則，熬出的粥澄清難喝。加小米漿時要一邊攪鍋一邊徐徐地加入。鍋再次燒開之後，也要揚幾遍，以增加粥的香味。