三鮮餃子餡做法

1、首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，利用醒面的時間做餡。

2、首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。把泡發的幹香菇切成碎末。

3、四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋，韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。

4、泡發的木耳剁碎。首先說明，蝦仁的顏色，由於是買的新鮮海蝦剝的蝦仁，所以顏色較深。蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。