手擀雞蛋湯麵的做法

1、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入麵粉盆裡，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。

2、把麵粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬麵團且不黏手為好。

3、把面碎用力揉成團。麵糰蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

4、取出餳過的麵糰再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。

5、餳好的麵糰，在面板上用力揉成光滑的麵糰。

6、把麵糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。

7、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。

8、把面皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一直的麵條。

9、把麵條抖散，碼放在蓋簾上，依次把麵糰擀成麵條。

10、炒鍋裡倒入油，放入蔥花生薑絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊）。

11、倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。燒好的湯汁舀入麵碗。

12、煮鍋裡倒入足量的清水，燒開後下入麵條，開大火把麵條煮熟。煮好的麵條盛入麵碗裡，拌勻。