如何做燜麵醬料
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1、製作燜麵醬汁的配方
鍋內放入胡麻油(可以用色拉油來代替)500克,燒至五成熱時,放入呼市老盤醬(可以用黃豆醬來代替)400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味,再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
2、燜面做法
(1)蔥洗淨,切碎;大蒜去皮,洗淨,切碎;姜切碎。
(2)豆角擇取老筋,洗淨,掰成寸段。五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條,用料酒醃製一下。
(3)炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放入醃好的五花肉,煸炒至吐油,變色。放入切好的蒜末、蔥花、薑末,翻炒出香味。放入豆角,繼續翻炒,至變成深綠色。
(4)倒入醬油、鹽,翻炒,倒入清水,沒過豆角,大火燒開。把燒開的湯,盛出一部分,留意下一部分。把一半的麵條抖散,放在豆角上,撒點香油,再把盛出來的湯,淋在麵條上。
(5)再把另一半面條,抖散在麵條上,淋點香油,把剩下的湯,澆在麵條上。大火燒開,轉小火燜。燜至湯快收干時,撒上另一半蒜末,用筷子抖散麵條,和豆角、湯汁攪拌均勻。
(6)關火,蓋鍋蓋,燜5分鐘,盛入碗中即可食用。吃的時候,淋上醋。
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醬料
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