祕製野菜醃菜的做法

1、醃製野菜首先是採摘，到了野菜出土的季節，可以多采摘一些，採摘的時候不要太老的，太老的口感不好，也不要太小的，太小的一醃就沒了，採摘一掐就斷，汁水豐富的野菜備用。

2、將野菜清洗乾淨，雖然野菜上面沒有農藥，但是會有一些塵土在上面，清洗的時候反覆用流水沖洗幾次，一直到乾淨為止。

3、將清洗乾淨的野菜放到陰涼處晾著，晾到葉子有些蔫吧，裡面尚有一些水分為止，一般陰乾兩天左右就可以了。

4、根據醃製的量選擇合適的容器，如果醃製的少的話，一個罈子就夠了，如果想多醃製一些，需要準備一口缸，然後將野菜一層層的碼放在容器中。

5、每碼放一層，壓實，上面撒上一些鹽，這樣一層層的一直碼放到容器口為止，最上面一層多撒一些鹽，鹽最好選擇醃製東西的大粒鹽，如果是缸的話，上面壓上一塊大石頭。

6、裡面先不要放水，壓上兩天就會發現菜自己出水了，如果出的水不足以將菜淹沒，可以適量添上一些水，二十天左右野菜就醃好了，吃的時候隨吃隨撈，撈出來洗乾淨就可以了。