揚州雞蛋餅最好吃的製作方法

1、準備普通麵粉300克，鹽3克增加麵粉的筋性，溫水200毫升。

2、揉成麵糰，密封餳面最少要半個小時。

3、麵糰餳好之後把麵糰整理成長筒狀，下劑子。

4、然後把面劑揉圓揉勻按扁。

5、擀成一張長方形的餅皮。

6、在餅皮中間塗抹一層油酥，油酥不要抹的太多，塗抹均勻就可以。注意邊緣處不要塗抹！油酥：食用油燒熱澆在麵粉上，加鹽和五香粉調味就可以。

7、塗抹均勻之後把邊邊角角一定要捏緊，按壓緊實，首先確保一會擀餅皮的時候不會擀皮。

8、捏緊實之後用擀麵杖輕輕的按壓幾下，這樣不容易破皮。之後再輕輕的慢慢的正反兩面換著擀，擀成一張薄的餅皮。注意不要太厚了，厚的話也是不容易鼓泡的。

9、電餅鐺預熱好刷油。放入餅皮。表面再刷一層油鎖住水分，這樣烙的餅不會太硬。

10、變色後就翻面。

11、之後就可以看到餅皮會慢慢鼓起了。

12、完全鼓起後就戳個洞灌蛋液。

13、翻面，蓋上蓋子烙至蛋液凝固熟透就可以了。這時候因為加了蛋液的原因，整張餅又暄軟又蓬鬆。