重慶春捲的做法和配方

1、主料：春餅500克、捲心菜300克、胡蘿蔔1根、豆腐絲200克；輔料：韭菜50克、綠豆芽150克、豬肉150克、幹香菇50克；

2、將捲心菜、胡蘿蔔、豬肉切成絲，香菇泡發後切絲備用。

3、鍋內加植物油倒入豬肉絲和水髮香菇翻炒後加2克鹽，裝盤待用。

4、另起鍋，油熱後炒胡蘿蔔絲。

5、加入捲心菜絲繼續翻炒並加入2克鹽和味精。

6、取一大碗倒扣一盤子，將炒好的胡蘿蔔捲心菜盛入(扣盤的作用是為了將菜湯瀝乾)。

7、水燒開後，倒入綠豆芽焯水。

8、綠豆芽撈起後倒入韭菜火上焯水。

9、將豆腐絲小炒後裝盤，至此，所有餡料均炒完備用。

10、取一張春捲皮，展開在乾淨的圓盤裡，放入適量的餡粒，平鋪好。

11、由餡料的一端，將春餅皮卷起。

12、左右兩端折攏包成枕頭狀。

13、夾起即食，或再油炸一下更香。