重慶小面的做法及配料

1、主料：鮮麵條750g、五花肉300g。

2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

3、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。

5、熟花生米去皮切碎。

6、榨菜切末。重慶小面的做法步驟4

7、大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

8、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

9、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

10、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

11、炒出香味即可盛出。

12、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

13、鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

14、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

15、把煮好的麵條分別撈入碗中。

16、放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。