做涼皮用涼水還是溫水和麵

1、涼皮和麵很簡單，對水沒有什麼要求，只要是可以飲用的水都可以，夏天直接用自來水，冬天可以用溫水，但如果是機器和麵的話，則不論什麼季節，一律用自來水就行了。

2、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

3、將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

4、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

5、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。

6、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

7、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。

8、蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。

9、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

10、辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。