川味鮮香腸做法如下 怎樣做川味鮮香腸
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1、備好食材:幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2、肉去皮洗淨。
3、腸衣清洗幾遍後,再灌水進去將腸內沖洗乾淨,也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。
5、將洗淨的肉切成小條,然後放入調料:精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g(喜歡五香味的可以放點五香粉)。
6、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。
7、拌勻後備用。
8、將洗淨的腸衣末端打個結。
9、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中(如果沒有灌腸機,可以用飲料瓶口來灌製)。
10、把拌好調料的肉放進絞肉機裡。
11、再把肉搖進腸衣裡。
12、用手把肉擠壓捏緊(不要太用勁,否則腸衣容易擠破),邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。
13、灌好一節後,用綿線打結繫好。
14、一節就灌好了。
15、全部灌好後,掛在陽臺內,晾晒大概半個月左右,香腸表面起褶,用手捏上去比較乾硬,但還有些彈性即可,不能太乾太硬,脫水太多吃起來會太硬,太柴,影響口感。
16、將做好的香腸洗淨後,放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。
17、蒸熟後取出,放至不燙手時便可切片裝盤。
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