鮮肉韭菜蒸餃的做法

1、主料：麵粉300克。

2、輔料：澄粉30克、韭菜250克、豬肉餡230克、蝦米20克、食鹽4克、生抽3克、五香粉3克、芝麻油數滴。

3、韭菜洗淨控幹水。

4、韭菜切碎後裝入大碗中，加適量芝麻油拌勻，讓每一片韭菜都裹上油。

5、肥瘦肉切小碎與炸過的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點點五香粉調味。

6、取300克麵粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌。

7、繼續加入冷水80克，邊加邊攪拌，然後用手揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

8、靜置15分鐘後，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面半小時以上。半小時後取出分成三等份，取一份揉圓。

9、搓成長條，分成大小均等的12個小劑子，擀成餃子皮狀。

10、取適量餡，先捏中間，再從一側捏起。

11、依次捏好一邊。

12、再同樣捏好另外一邊。

13、全都包好後，冷水上鍋，將餃子放在蒸鍋內，蒸10分鐘即可。