野苦瓜炒之前需要焯水嗎

1、苦瓜因為含有草酸所以苦味會比較大，吃起來會很苦，所以在炒制之前應該焯水。

2、苦瓜焯水應該用沸水，這樣能去除裡面大部分的草酸了，同時還能去掉苦瓜裡的一些苦澀味。苦瓜焯水不宜焯水太久，這樣會降低其營養價值，所以在焯水的時候一定要控制好時間。

3、鍋中的清水燒至沸騰以後，可以在鍋中加入一些食用鹽和適量的香油，之後再放進苦瓜。這樣焯好的苦瓜吃起來就不會那麼苦了，而且還能保持苦瓜其口感和翠綠的顏色。苦瓜焯水的時間不宜超過一分鐘，焯燙一會就應該馬上撈出來，之後再放進冷水中過量，讓其迅速降溫，瀝乾水以後就能用於煸炒。

4、苦瓜過涼的時候不要浸泡時間太久，這樣會導致苦瓜的營養成分流失。另外，苦瓜中含有比較多的維生素c，所以不宜焯燙過久。