怎麼做乾煸乳豬肉 乾煸乳豬肉的做法

1、主料：乳豬1500克、螺絲椒8個。

2、輔料：姜適量、蔥5根、蒜1個、桂皮適量、八角2個、花椒適量、橘子葉3片、蠔油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、鹽適量、雞精適量、大蒜適量。

3、乳豬肉洗淨，切大塊，泡冷水20分鐘，去血水後瀝乾水份。

4、螺絲椒洗淨，滾刀切，備用。

5、輔料洗淨，生薑切片，蒜整個，橘子葉正個，蔥切段留蔥白，大蒜切段。

6、熱鍋起油，多放點油，乳豬肉是沒有油的。大火、七成熱，下薑片、蔥白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳豬肉翻炒至沒有水份。

7、翻炒至油沒有水份後，轉中火，放橘子葉，放料酒，放生抽，繼續翻炒2分鐘。

8、放老抽上色，翻炒均勻，放蠔油，繼續翻炒2分鐘。

9、翻炒至微焦，乳豬肉的味道出來後，放螺絲椒、蒜白，鹽繼續翻炒。這時候就要注意了，由於沒有水份，可能會導致粘鍋，我們需要不停的放點水翻炒，水不能放多，35毫升左右就好了。放雞精翻炒均勻，後蓋上鍋蓋燜3分鐘。乳豬肉就熟了。

10、起鍋，用生鐵鍋或者不鏽鋼鍋裝著，放上蒜葉，就可以用酒精爐小火慢慢的乾煸吃了。