怎麼做祕製清蒸桂魚 祕製清蒸桂魚怎麼做
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1、材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩),植物油10克,豬油10克,海鮮醬油20克,白酒5克,薑絲、蔥絲、香菜各少許。
2、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀,然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側,再薄薄地抹上一層豬油,擱一旁稍微醃製10分鐘,讓白酒與魚肉充分融合。
3、將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底,並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
4、大火將蒸鍋裡的水燒開後,把魚放入鍋裡,大火蒸上7分鐘。
5、7分鐘後,將火關掉,但並不把鍋蓋開啟,讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
6、蒸魚的同時,可以另取一炒鍋,鍋熱後倒入植物油,油溫7成左右的熱度時,將醬油倒入鍋中,然後立即關火,澆在已經擺上香菜的魚身上,ok啦。
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