泡椒酸湯田雞的做法 泡椒酸湯田雞怎麼做

1、白蘿蔔切條，加白醋、涼水、鹽巴浸泡入味。白醋和涼水比例2：1。

2、田雞殺好剝皮了，把它們再清水沖洗乾淨，改刀成小塊，瀝乾水分。

3、用適量料酒、鹽巴、白胡椒粉，雞蛋清，少量花椒油醃製田雞，攪均勻後，倒入少量玉米澱粉，按一個方向攪拌一會。玉米澱粉是關鍵，裹玉米澱粉田雞煮再久都是嫩的。

4、黃豆芽和金針菇洗乾淨，辣椒醬準備好。

5、土豆切片，衝去澱粉，泡清水。泡久了澱粉少了煮起來會特別脆。

6、鍋熱下油，加入配料炒香，青紅椒留下一部分別下鍋。最後炸油用。

7、加入適量黃燈籠椒醬和紅油辣椒醬，翻炒均勻後，倒入開水煮開。下配菜撈熟。

8、配菜煮熟了撈出來放盆子裡，就可以準備下田雞了。

9、田雞均勻倒入鍋裡，先不要翻動它，蓋鍋蓋燜三分鐘，再開鍋蓋攪勻，再燜兩分鐘。就可以出鍋了。把田雞和湯底全部倒入剛剛放配菜的盆裡。

10、另外拿個小鍋，放入適量油加熱，把前面剩下的青紅椒，花椒都放進去炸，出香味了把它們撈出來均勻鋪在田雞上。油繼續加熱。

11、油燒到冒煙，潑在田雞上即可。