卡仕達醬脆皮泡芙怎麼做
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1、牛奶100g、黃油45g、鹽少許、糖少許、低筋麵粉60g、雞蛋3個(去殼130-140 g)、卡仕達醬:蛋黃2個、細糖40g、低筋麵粉20g、牛奶200ml、黃油15g、淡奶油100g。
2、步驟:將泡芙材料中的牛奶、黃油和鹽糖一起放入奶鍋中加熱。
3、煮開後加入過篩的低筋麵粉,邊加熱邊快速拌勻。拌至完全無干粉狀態時停止加熱。
4、麵糊晾至溫的狀態後分次加入雞蛋,拌勻至吸收。麵糊拌至可以拉起細膩順滑的倒三角狀即可。
5、在烤盤墊油紙,將麵糊裝入放圓花嘴裱花袋後均勻擠出小團,最後在表面噴一層水。
6、COUSS 智慧電烤箱CO-750A烤箱,上火200,下火160度,預熱好後烤盤放入中層,烘烤約15分鐘後,
7、當泡芙膨脹到位後,將溫度調為上火170度, 下火150度,繼續烘烤15-20分鐘定型。
8、烘烤結束泡芙可放置幾分鐘再出爐,最後放網架晾涼即可。
9、製作卡仕達內餡:蛋黃打散後加入一半的糖,攪拌到體積變大,加入過篩麵粉拌勻。
10、牛奶加另一半糖煮至沸騰後慢慢衝入麵糊中,邊倒邊攪拌;把混合好的麵糊過篩一遍,再倒入到鍋中加熱,攪拌至順滑,最後加入黃油攪勻到濃稠狀後冷卻備用。
11、將淡奶油打發至順滑狀態後加入冷卻好的蛋黃糊,再滴入幾滴自制的香草精,用打蛋器混合均勻至順滑狀態,卡仕達醬就做好了。
12、先用圓花嘴在泡芙底部扎小孔,卡仕達醬裝入放圓花嘴的裱花袋中後擠入泡芙中,表面篩少量糖粉即可。
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