泡芙怎麼做不塌 泡芙怎樣做不塌

1、泡芙怎麼做不塌？奶油泡芙的做法材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋麵粉90克;香草精適量;

2、鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化後,離火,加入低筋粉,快速攪拌;

3、攪拌均勻後,移至小火上,翻拌麵糊,直到麵糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;

4、取一盆,麵糰放入,雞蛋分次加入麵糰內,每加一次蛋液,都要將麵糰與蛋液充分混合;

6、用雞蛋調整面的粘稠度,直至麵糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,麵糊成拉長狀態;

7、擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤盤上。

8、泡芙為什麼會塌餡？

（1）烘烤過程中開啟過烤箱門，泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊會遇到冷空氣，而且麵糊裡還殘留著水分，所以會縮小下陷，沒辦法膨脹。所以烤的時候不要開啟烤箱門，想觀察的話只能透過玻璃門觀察。

（2）烘烤溫度過高，烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後應採取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法，將溫度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。

（3）雞蛋用量太少，泡芙麵糊是靠蛋來膨脹的，雞蛋要一個個加進去，防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，麵糊就會變得比較軟。

（4）麵糊溫度沒有降低就加入雞蛋如果麵糊沒有冷卻就加入雞蛋，會把雞蛋燙熟，影響膨脹。正確的做法是麵糊降溫後才放雞蛋液。

（5）麵糰沒有徹底燙熟麵粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將麵粉放進去。

（6）麵糊太溼或太乾，麵糊太溼會造成泡芙無法定型，不易烤乾，成品塌陷；麵糊太乾會造成泡芙體積偏小。

（7）正確麵糊稠度是，麵糊緩慢流下，呈順滑倒三角。