蔥花薄餅的做法

1、麵粉150克，四分之一用開水和麵，水要一點點加，一邊加水一邊用筷子攪拌，剩餘部分用比溫水稍熱的水和麵，待面不燙手時揉成麵糰，扣上蓋子餳15分鐘。

2、把面二次揉至為光滑麵糰，扣上蓋子餳半小時以上，餳的時間越長越好，6克蔥葉洗淨，蔥葉切碎沫，裝入碗中備用，蔥葉一定要切碎沫，這樣卷在麵餅裡擀的時候不容易破。

3、面板撒適量麵粉，餳好的麵糰放在麵粉上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的大面片，在擀好的面片上先撒上一茶勺精鹽，用手抹勻，再均勻地抹一層油，最後撒上切好的蔥沫抹開、抹勻。

4、從一頭把面片慢慢捲起來，要卷的緊點捲成均勻的長條狀，切成大小均勻的面劑子。

5、把面劑子兩側的刀切面分別捏合一下，以防卷在裡邊的油、蔥花漏出來按扁成餅坯狀，擀成厚薄均勻的薄餅。

6、依次擀好所有的餅，平底鍋加熱放入適量油，餅坯放入鍋內，麵餅上邊均勻地刷一層油，改用中火，看上邊起一層小泡就可以翻面了。

7、薄餅翻面後，根據火候快速來回翻四至五次，烙至兩面呈黃色就可以了出鍋了。