如何選購滷豆腐乾

如何選購滷豆腐幹，一起來看看小編今天的分享吧。

1、在商場購買香乾應選擇有冷藏保鮮裝置的副食品店和超市，具有防汙染包裝的豆製品，如真空壓縮塑料包裝。

2、對於儲存在真空袋中的豆製品，購買時應檢查包裝袋上的標籤是否完整，並儘量選擇生產日期與購買日期相似的豆製品。

3、留意真空包裝是否出現漏氣或抽取不徹底現象，這類食品的保質期將大大降低，不適合購買。

4、遵循“小量採購，及時進餐”的原則，不要大量儲存貨物。此外，當天剩下的幹香應該用保鮮袋緊緊地放在冰箱裡，並儘快食用。如果你發現袋子裡有異味或幹香製品表面有粘性，請不要吃。

拓展：

滷豆腐乾的製作工藝

滷豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：

豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品

豆腐乾含水率為豆腐的40%—50%。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鐘左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

滷豆腐乾營養分析

滷豆腐乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

1、滷豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、滷豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、滷豆腐乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。