滷豬肘子需要放的調料
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1、滷豬肘子需要放精鹽50克,味精20克,老抽少許,料酒50克,蔥段15克,薑片10克,豬肉老滷3000克,調料油100克。
2、將豬肘裝入盆內,加熱水浸泡20分鐘,用刀刮掙皮面,洗淨瀝乾。
3、從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。
4、將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均,抹在肘子肉面上,醃漬1~2小時。
5、用棉線繩將豬肘包紮起呈球形,放入老滷罐中,用慢火滷熟撈出,去掉繩網,刷一層香油即可。
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