在家怎麼做幹炸蘑菇

1、準備食材：蘑菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉40克、麵粉20克、鹽適量、食用油適量。

2、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入沒過蘑菇的清水，再加入一小勺食用鹽攪拌均勻，浸泡2分鐘後用清水沖洗乾淨。

3、鍋里加入適量清水，水開後把清洗乾淨的蘑菇下鍋焯水，撇除浮沫，煮1分鐘後撈出。蘑菇中含有一定量的草酸，去除這些草酸最好的方法就是焯水，所以在做幹炸蘑菇之前，焯水這個步驟一定不能少。

4、蘑菇焯水完成後，用涼水沖洗幾遍，使其充分涼透後把水分擠幹。擠蘑菇水分的時候不要太用力，防止蘑菇變形。

5、接下來調製麵糊，碗裡打入一顆雞蛋，再加入40克玉米澱粉、20克麵粉、3克鹽，用筷子朝一個方向攪拌，調成酸奶稠稀度的麵糊。做幹炸蘑菇的麵糊，澱粉和麵粉的比例為2:1，加澱粉可以使其口感酥脆，加麵粉可以增加麵糊的稠度，使蘑菇掛糊後不易脫糊。

6、把蘑菇的水分擠幹後放在盆中，加入調好的麵糊翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地裹上面糊。

7、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把掛上麵糊的蘑菇逐個下入油鍋中，炸至表面定型、成熟後即可撈出。

8、蘑菇全部炸好以後，撈出油鍋裡的殘渣，繼續把油溫升高到七成熱、即油麵可以冒青煙，把炸好的蘑菇下鍋復炸15秒鐘，炸至表皮金黃酥脆後撈出控油。

9、最後根據自己的口味撒上椒鹽粉或者燒烤料即可食用。