紅燒肉怎麼做瘦肉不柴

1、五花肉、啤酒、大蔥、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、胡椒粉、生抽

2、首先準備上一塊肥瘦相間的五花肉，將其切分成兩三部分，然後將鐵鍋預熱，把五花肉豬皮朝下在鍋中烙制一下，去除殘留的豬毛及豬的漢腺味道。烙好後給它放入提前準備好的溫水中，先浸泡三分鐘。三分鐘後，用一個乾淨的鋼絲球將豬皮搓洗乾淨，再用清水二次淘洗，即可將其切成小塊狀，記住不要切得太大塊了。

3、切好的五花肉，冷水下入到鍋中，切記一定要冷水下鍋，熱水容易導致肉質緊縮，不容易將血水煮出。入鍋後，還需再加入蔥段、薑片、一點料酒，並開啟大火把五花肉焯一下水。煮開後，我們要用勺子將表面的浮沫撇除乾淨，這是肉腥味的根源。

4、處理乾淨後，關火，將五花肉控水撈出來，再放到清水中清洗乾淨備用。然後我們要準備一點大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒還有幹辣椒，適量即可。接著起鍋，鍋中放入一點食用油，油熱下入一把老冰糖，用勺子快速的翻拌，熬出糖色。

5、不停的攪拌至炒出棗紅色的糖色時，往鍋中倒入一點提前燒開的開水，攪拌均勻後，糖色就熬煮好了，倒入一個碗中備用。繼續起鍋，放入多一點的食用油，先潤一下鍋，再將五花肉倒入鍋中，繼續翻炒，把五花肉中的油脂逼出。

6、大概炒到色澤金黃時，肉質就不膩口，我們就可以關火將肉撈出來。鍋中留少許底油，把剛才備好的大料全部下鍋，炒出香味。炒香以後把五花肉回鍋，翻炒均勻，然後加入一點醬油，一點料酒，炒勻後，再倒入一瓶啤酒，給它增香去腥。

7、最後還需倒入我們炒好的糖色，以及適量的清水，幾顆冰糖，再來點胡椒粉末，攪拌溶解均勻。燒開後，同樣的用鏟子撇去上面的浮沫，蓋上蓋子先給它燉個五六分鐘，定一定顏色。顏色根據個人口味加入少許的老抽提色，但一定不能放食鹽。

8、過早的放鹽容易使得肉質變柴。然後我們要將五花肉轉入到高壓鍋中，蓋上蓋子，選擇營養燉功能，燉煮二十分鐘即可。時間到，一道香噴噴的紅燒肉就製作完成了，在食用的時候，我們還可以往裡面加入一些粉條，再加入少許食鹽，美味即可食用。