獅子頭的家常做法竅門

1、主料：五花肉500克、荸薺118克。

2、輔料：雞蛋1個、花椒10粒、薑末5克、澱粉15克、醬油1小勺、紅燒醬油30克、蠔油20克、冰糖8克、姜3片、蔥半根、精鹽15克、水澱粉10克、花生油適量。

3、荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。

4、去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。

5、粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。

6、肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。

7、用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

8、加入荸薺。

9、攪拌均勻。

10、用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形。

11、中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。

12、炸至外表金黃即可撈出。

13、把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。

14、小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

15、吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。