家常油炸獅子頭的家常做法

1、材料：胛心絞肉900g,洋蔥末1杯半,荸薺15~20顆,蔥姜水1杯,白胡椒粉3下,雞蛋1顆,糖1小匙,鹽1/2小匙,醬油5大匙,香油1大勺。

2、荸薺放入塑膠袋內，用刀背拍碎備用。洋蔥切成末需要1杯半的份量備用 。

3、絞肉買回再用菜刀剁細一點，大約剁3~5分鐘。加入洋蔥末、荸薺、蔥姜水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙。不用擔心水會太多，用筷子稍微攪拌後，開始用手快速攪拌約1分鐘讓水分跟肉吸收在一起(打水)，打水差不多後開始摔肉至出筋讓有黏性和彈性(約5分鐘)。

4、手上沾點水(摔肉不沾黏)，開始用左右手掌心相互摔丸子成橢圓型後，放到一個沾油的湯勺輔助放進炸鍋。炸鍋油溫約140度，炸至金黃即可撈起瀝油。