面拖黃魚做法

1、食材：小黃魚500克、雞蛋1個、麵粉25克、食用油25克、香蔥10克、生薑5克、生抽醬油5毫升、料酒5毫升、食用精鹽2克。

2、小黃魚、雞蛋、麵粉和食用油備用。

3、香蔥切段、生薑切絲、生抽、料酒、精鹽和花椒麵備用。

4、小黃魚洗淨。

5、把洗淨的小黃魚放入盆中。

6、加入蔥段、薑絲和花椒麵。

7、加入精鹽。

8、再加入料酒和生抽進行醃製。

9、醃製15~20分鐘。

10、向醃製好的小黃魚中打入1個雞蛋，拌勻。

11、加入麵粉。

12、把麵粉均勻拌在小黃魚上。

13、鍋燒熱，放入食用油600克（實際耗油25克）。先大火、油燒熱後改小火。

14、當油溫七成熱時，放入主料進行炸制。如果主料接觸油麵平靜，沒有急劇的氣泡產生，說明油溫低需要繼續加熱。

15、待油溫升高後，再試著用主料接觸油麵，產生大量氣泡並有吱吱聲了，說明油溫合適，可以進行炸制了。

16、放入更多主料進行炸制。

17、炸到主料表面變褐黃色（因放入生抽醬油而產生的顏色，如果用無色醬油，炸出來的色相更好看些）。

18、待炸到主料表面變褐黃色了，氣泡變少了，說明炸好了，出鍋裝盤。