自制麻辣腐乳方法

1、主料：老豆腐500克、腐乳曲適量。輔料：細辣椒麵40克、花椒麵5克、鹽25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油適量。

2、新鮮豆腐清洗乾淨，用吸水紙吸乾表面的水分，之後切成大約3釐米左右的方塊。

3、開始的時候我是把豆腐均勻的擺放在蒸籠裡，然後把腐乳曲倒在漏網裡篩進去的，但最後發現裹得並不均勻，所以最後選擇用豆腐蘸著腐乳曲。

4、之後蓋上蓋子，放在室溫20度左右的地方密封發酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的時間。

5、碗中倒入細辣椒麵40克、花椒麵5克、鹽25克攪拌均勻備用。

6、因為後續還要發酵，所以要帶上手套操作。取一塊發酵好的豆腐，把上面的白菌絲抹平，放在辣椒混合料裡面滾一圈，讓每一面都有。

7、然後均勻的擺放在無水無油的玻璃密封盒或者玻璃罐裡。

8、如果喜歡吃辣的，再把剩下的辣椒麵倒在上面，蓋上蓋子密封存放在20度的室溫當中3天時間。

9、3天的時間已經到了，加入熟油以沒過豆腐，再倒入8毫升的高度白酒。

10、然後蓋上蓋子再密封發酵15天左右即可。