山西名菜鮮奶烤魚的做法

1、用料：紅鯉魚750克、薑片15克、鮮牛奶200克、蒜瓣15克、精鹽4克、洋蔥頭50克、味精2克、香葉4片、胡椒粉0.5克、富強粉20克、黃油50克、雞蛋1個、白糖15克、溼澱粉25克、植物油750克、料酒20克、醬油10克、花椒水10克、蔥段 25克、白菜葉250克、高湯500克、胡蘿蔔100克。

2、鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗淨，剞柳葉花刀，用鹽（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、醬油、蔥段、薑片，拌醃15分鐘。溼澱粉、雞蛋調成糊，醃好的魚掛糊，入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深），把魚放入烤盤中，加入湯（250克）、鹽（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡蘿蔔洗淨，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐，200℃爐溫烤15分鐘，去掉胡蘿蔔，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用。

3、湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入蔥頭（洗淨切塊），用微火炒香至稍變黃去蔥留油，下入麵粉炒黃出香時人高湯澥開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽（1.5克）、白糖、胡椒粉、香葉，小火濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2分鐘即成。