小腸滷煮方法

1、將豬大腸翻過去，擇去腸油和殘渣，用醋、鹽反覆揉搓，除掉黏液，用淨化水衝淨。豬肺將支氣管指向自來水龍頭衝至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫，隨後用剪子絞開肺管清洗乾淨。生豬肉洗乾淨。水豆腐切割成三角片，放進五六成熱的鍋中中炸成淡黃色。豬腰除掉血汙清洗。

2、將蒜頭削皮清洗做成蒜汁。水豆豉用芝麻油先喂一下。醬豆腐絞碎調均勻熬汁。

3、將豬大腸、心、肺用沸水焯過，去臭味清洗。

4、鍋放到火上新增適量的油燒開放進水豆豉、蔥蒜爆鍋出香氣，放進水燒開，再放進料包、生抽、醬豆腐汁、鹽、米酒、微火烤一會。放進生豬肉待肉熟後，各自放進豬大腸、肺、心燒煮至熟，撈起來打花刀後再放進鍋內。服用時，放進煮好的水豆腐和火烤盛入碗內，連在蒜汁、油辣子、香萊一起上菜即成。