鐵板黑椒牛柳如何做

1、主料：牛裡脊300g。

2、輔料：洋蔥100g、柿子椒50g、蠶豆澱粉15g。

3、調料;食鹽5g、味精5g、生抽15g、香油3g、番茄醬8g、小蔥75g、胡椒10g、大蒜8g、黃酒10g、黃油25g、白砂糖8g、植物油25g。

4、將牛柳（牛裡脊肉）去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片，進行醃製；

5、醃製入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手；

6、再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3小時以上備用；

7、淨幹蔥切細粒；洋蔥切細絲；青椒斜刀切抹刀片；紅椒切細粒；大蒜拍碎剁成細茸；

8、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸；

9、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用；

10、預備大號鐵板、燈盞各一個；鐵板上火燒熱後關小火溫著；燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

11、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；

12、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；

13、菜上桌，將蓋開啟，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。