小魚燜鹹菜的做法 魚燜鹹菜怎麼做
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1、將小魚清洗乾淨,去鱗和肚子裡的內臟。
2、鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用。
3、蔥切成小段,姜切大片兒,蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮。
4、花椒大料用油爆香,關火稍微晾涼。
5、加入部分蔥白略微炒出香味。
6、放入鹹菜,大火翻炒一下。
7、將幹黃豆醬加一點水,攪拌一下化開,加入鍋裡。加兩勺醋,適量老抽,翻炒均勻。
8、將蒜瓣,薑片,一部分蔥段放入鍋中,翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中,邊加邊翻炒,直至略少於鍋中的鹹菜量為宜。
9、將一半的鹹菜放入高壓鍋中,放入小魚。
10、在鍋中加入醋,半兩白酒。
11、將剩餘一半鹹菜放入,再加入少量老抽,適量生抽,剩餘蔥葉部分的蔥段,高壓鍋15分鐘左右(所用為放在火上的高壓鍋,此步驟開始一直為大火,水開轉中火,開啟看看,直至水收幹。若用電壓力鍋,則水量可適量減少,想要收幹湯汁就需要開啟鍋蓋)。
12、出鍋。
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