![老湯麵條做法]( "老湯麵條做法")
- 1、材料：幹蝦仁10粒左右，熟鴨胸肉半斤(超市有賣)，手工拉麵200G，白菜4片，雞湯精1包，蔥，姜，鹽，料酒，水2、所有材料，該切切，該洗洗，反正是自己吃，喜歡什麼形狀，弄成什麼形狀。3、鍋中熱油，爆香乾蝦仁，放600G水在鍋裡，放姜、蔥、雞湯精、白菜、鴨胸肉，慢慢熬。4、水煮開後，小火繼續煮大概十分鐘左...
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![儲存老湯方法]( "儲存老湯方法")
- 1、一般煮制後需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣，入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱，3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與...
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![羊蹄老湯怎麼做]( "羊蹄老湯怎麼做")
- 1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟：蘿蔔洗淨，去蒂，切成大塊。將羊蹄清洗乾淨，放入開水鍋內煮開，去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗，用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入電壓力鍋內，加1000毫升清水，加蓋，通電，按到“蹄筋...
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![老湯發黑最好解決方法 如何解決老湯發黑]( "老湯發黑最好解決方法 如何解決老湯發黑")
- 1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進去煮2分鐘。高壓鍋內放香葉、大...
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![火鍋雞老湯做法]( "火鍋雞老湯做法")
- 1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...
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![老湯冷凍儲存方法是什麼 老湯冷凍儲存方法]( "老湯冷凍儲存方法是什麼 老湯冷凍儲存方法")
- 1、把老湯煮開以後過濾掉裡面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裡冷藏或者...
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![老湯有什麼用途]( "老湯有什麼用途")
- 1、老湯的用途其實是非常大的，比如說我們在煮麵條的時候就可以食用老湯來煮麵條。因為老湯本身是非常鮮美的，而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在，所以可以使麵條吃起來味道與眾不同。2、甚至是我們在炒菜的時候，也可以把清水改成是老湯，這樣炒出來的菜吃上去也會更加的鮮美...
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![老湯存百年看完這些你就明白了]( "老湯存百年看完這些你就明白了")
- 1、麵館沒用完的湯，可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存，第二天要加熱透。3、麵館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。...
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![燒雞老湯怎麼熬製 燒雞老湯如何熬製]( "燒雞老湯怎麼熬製 燒雞老湯如何熬製")
- 1、滷料配方祕籍：生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨，切適當大小的塊兒，放入鍋內；大料用紗布包好放入鍋內...
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![做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎]( "做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎")
- 1、做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以。2、醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃...
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![老湯儲存方法]( "老湯儲存方法")
- 1、把老湯煮開以後過濾掉裡面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裡冷藏或者...
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![老湯的儲存方法]( "老湯的儲存方法")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒儲存。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裡。冷...
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![如何儲存老湯]( "如何儲存老湯")
- 1、把老湯煮開以後過濾掉裡面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裡冷藏或者...
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![八料加老湯有哪八料 八料加老湯是哪八料]( "八料加老湯有哪八料 八料加老湯是哪八料")
- 1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時才會作為君料出現。2、在製作使用時，它們是有一定變通取...
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![什麼湯降火 介紹多種降火老湯]( "什麼湯降火 介紹多種降火老湯")
- 1、白蘿蔔湯：蘿蔔味辛、甘、涼，有消積化痰、消食利嗝的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。將白蘿蔔(500克)削皮洗淨切絲，下開水煮至八成熟撈出放入大碗；將豌豆苗(25克)洗淨下開水稍焯撈出。將鍋燒熱，倒入黃豆芽，加入料酒、鹽、味精燒開後下入白蘿...
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![老湯儲存方法技巧]( "老湯儲存方法技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裡。冷藏...
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![做羊蹄湯的方法 羊蹄老湯怎麼做]( "做羊蹄湯的方法 羊蹄老湯怎麼做")
- 1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟：蘿蔔洗淨，去蒂，切成大塊。將羊蹄清洗乾淨，放入開水鍋內煮開，去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗，用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入電壓力鍋內，加1000毫升清水，加蓋，通電，按到“蹄筋...
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![燒雞老湯如何熬製]( "燒雞老湯如何熬製")
- 1、滷料配方祕籍：生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨，切適當大小的塊兒，放入鍋內；大料用紗布包好放入鍋內...
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![老湯幹豆腐製作方法]( "老湯幹豆腐製作方法")
- 1、材料：榆樹幹豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：幹豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、薑切片。鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加入幹豆腐。加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘(不要...
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![醬熟食老湯製作方法]( "醬熟食老湯製作方法")
- 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3．將主料切成小塊...
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![滷肉老湯怎麼儲存]( "滷肉老湯怎麼儲存")
- 1、最好不要用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、器皿、環境保持清潔：儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水：每天晚上將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，...
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![雞骨架老湯怎麼做]( "雞骨架老湯怎麼做")
- 1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裡倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中，倒入清水1300毫升，啟動電...
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![熟食老湯怎麼熬製 醬熟食老湯製作方法]( "熟食老湯怎麼熬製 醬熟食老湯製作方法")
- 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3．將主料切成小塊...
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![火鍋雞老湯怎麼做]( "火鍋雞老湯怎麼做")
- 1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...
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![湯做好後如何儲存 雞骨架老湯怎麼做]( "湯做好後如何儲存 雞骨架老湯怎麼做")
- 1、準備食材：雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內外，洗乾淨。3、然後在深鍋裡倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進去，大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中，倒入清水1300毫升，啟動電...
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