如何做筋道的蛋糕

1、將麵粉過篩。

2、分離蛋清，將蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中。（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發。

3、打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至將蛋白打發到乾性發泡的程度；（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角。）放入冰箱冷藏。

4、將蛋黃加入30g細白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻。

5、加入過篩的麵粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊。（避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的鬆軟。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。