炒雞雜要不要過水

1、可焯水也可不焯水。

2、雞雜在炒之前焯水，可將雞雜清洗的更乾淨，且這樣也更容易炒熟。但也有不好，這樣炒出來的雞雜會變老，吃起來不嫩。雞雜不焯水就爆炒，也能炒熟，且這樣的雞雜吃起來味道更好，又香又嫩，還下飯。

3、雞雜包括雞肝、雞腸、雞腎和雞胗，清洗方法不同，最好是分開清洗。