花甲焯水後要不要過涼水

1、花甲焯水後要過涼水。

2、水燒開後將洗淨的花甲倒入，稍微攪動一下，使受熱均勻。大火繼續煮至，直到花甲開殼，立即撈出花甲。將花甲倒入冰水中迅速晾涼，增加花甲彈性。

3、大概是水再次沸騰後的3分鐘左右。花甲焯水3分鐘左右不是一定是3分鐘，準確的時間點應該是等花甲開始張殼之後就停火，撈出，這樣才可以保持花甲的鮮味，避免過多鮮味損失。