8種食材防癌抗病功效佳 冬季養生崇尚黑

黑色不甚討喜，人們往往還聞“黑”色變，如黑心食品或藥品、黑心政客或商人、黑色星期五、黑客……等；話雖如此，中醫強調冬季養生首選為黑色食品，重視養生的日本也崇尚黑色飲食。近年來，西方開始注意到黑色食物的抗病價值，現代研究發現下列8種黑色食材有養生、美容或延緩老化等功效。

古今中外解讀黑色食材 
　　黑色食物在東西方飲食中的地位為何？它對人體有哪些好處？ 

方法

中醫有很先進的預防醫學概念。強調“上工治未病，不治已病”，重在防範於未然，最高境界就是養生；而冬天養生首重養腎。此外，還有“藥食同源”的看法，主張“藥療不如食療”，加上五行學以五色食物“青、赤、黃、白、黑”補五藏“肝、心、脾、肺、腎”。(按：五藏是指一個系統，非等同於現代醫學認知的五個內臟。)基於“黑色入腎”，所以冬天飲食的上選食材為黑色食物。

注重養生的日本飲用黑豆茶和黑醋(酢)飲料，被做為降低血壓和膽固醇的滋補品。日本古老傳說記載，黑色食物是維持年輕健康的關鍵，黑豆、黑色海藻、黑米等相當受歡迎；日本人對黑色食材的喜愛延燒到當今的速食，如日本漢堡王推出的“黑漢堡”，是由黑色麵包、黑色起司和黑色醬汁所組成。 
　　而一向對黑色食物評價不高，認為其不雅觀的歐州，數年前也時興黑色宴饗的風潮，人們聚餐時盡情地享用黑色食物。米蘭的餐會採用紅茶煮成的茶葉蛋，並以亞洲傳統養生食材芝麻做為調味沾醬。
　　西方多年來一直大力強調綠色蔬果有益健康，近年來開始注意到深色食材的抗病功效。透過研究瞭解到食物的深顏色由花青素所形成，這種植物色素具有抗發炎的特性，能降低罹患糖尿病、心臟病和癌症的風險。紐約康乃爾大學食品化學教授Cy Lee對《赫芬頓郵報》表示，由於黑色食材含有高濃度的植物色素，它比同類淡色食材具有更多的抗氧化劑。 
　　專家說，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米等黑色食品含大量黃酮或類黃酮化合物，這類色素具有廣泛的生物活性，例如抗病毒、抗發炎、抗過敏等。臺灣大學食品研究所針對這五種食品抗氧化能力的研究發現，它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等保健作用。

香菇
　　近代西方研究發掘香菇的藥用價值。一項針對362名女性進行的研究發現，停經後婦女食香菇可以降低染患乳癌的機率。美國婦科腫瘤協會在今年年會上宣佈，香菇萃取物可以殺死人類乳突病毒。這種病毒除了與99.7%的子宮頸癌有關外，還與95%的癌、60%的咽喉癌、65%的癌、35%的癌存在關聯。
　　根據往年的研究，香菇中含有抗癌物質，能增強人體對抗腫瘤細胞的免疫能力。比如香菇多醣體可強化人體內自然殺手細胞。(按：自然殺手細胞是免疫系統中的特種部隊，能識別遭病毒感染的細胞和癌細胞，並將其消滅。)此外，其中的雙鏈核糖核酸能刺激誘發細胞產生干擾素，抑制癌細胞增殖。
　　不過，香菇含有較高的普林，尿酸偏高與痛風患者少吃為妙。

黑樹莓
　　漿果富含抗癌的花青素，而黑樹莓的含量特別高。這種植物性化合物可以減緩癌前病變細胞的生長，抑制周邊新血管的形成，防止腫瘤從中獲取養份。肯塔基大學研究顯示，黑樹莓萃取物能阻止結腸癌細胞的生長。
　　黑樹莓內含有多酚，這種抗氧化物質可以降低人體發炎的機率，預防疾病的發生，和改善大腦的健康。波士頓的人體老化營養研究中心發現，多酚能清除損害腦部功能的細胞，有助於緩解老年人認知能力衰退。

黑米
　　糙米的營養價值高，西方研究證實黑米更勝一籌，主要是黑米的糠和外殼維它命E含量更多。據瞭解，維它命E可以強化免疫系統，防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現，黑米比藍莓含更多的花青素。
　　近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗，黑米可以降低發炎症狀，並減緩因過敏引起的面板腫脹；糙米糠則未具有這些功效。臺灣大學的研究提到，專家從黑米中提取色素，發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助於對抗動脈粥狀硬化。
　　中國研究顯示，飲食中若含有黑米，血液中C-反應蛋白檢測值較低(按：C-反應蛋白是身體急性發炎及組織受損的指標)，罹患心血管疾病風險因此降低。

黑芝麻
　　芝麻富含芝麻素，具有強肝及抗氧化功能。相較於白芝麻，黑芝麻的抗氧化性更勝一籌。根據日本營養學者的研究，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質，含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源。
　　研究顯示黑芝麻能改善高血壓。針對20位高血壓前期病患的研究，服用黑芝麻膠囊患者的收縮壓平均降8.2mmHg。以往香港與美國的研究表明，收縮壓每降低2～3mmHg，便可降低4%心血管疾病的死亡率，而日本則發現可降低6.4%的死亡率。研究人員認為，黑芝麻的抗高血壓機制與黑芝麻的抗氧化性有關，對於心血管能發揮保護作用。

紫菜、海帶
　　研究發現海帶、髮菜和紫菜中的褐藻糖膠有助於人體啟動抗癌機制。國際醫學期刊數百篇論文證實褐藻糖膠可調節人體免疫系統，緩解發炎反應，抑制癌細胞周邊血管新生，迫使癌細胞凋亡。哈佛大學公衛研究顯示，餵食海帶的老鼠比不吃者，前者產生乳癌比率較低。日本婦女罹患乳癌的比率是美國的1/3，據信與多吃海帶有關。
　　《食品化學》雜誌發表研究成果表示，海帶、紫菜、海帶內所含的海藻酸鈉可降低體內分解脂肪能力，進而減少人體對脂肪的攝取量。如果將海藻酸鈉含量增加4倍，對脂肪的吸收可以降低75％。根據其他研究，這些食物富含大量纖維，除了增加飽足感，還能阻止油脂進入體，因此不容易形成體脂肪。適量食用可以幫助控制體重，並減少罹患慢性病風險。
　　由於褐藻含豐富的碘，甲狀腺機能亢進患者不適合多吃。脾胃虛寒的人也不宜，否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。

黑木耳
　　現代醫學研究發現，黑木耳可以降低血液的黏稠度，抑制血小板凝聚，防止血栓發生，預防腦中風及心血管疾病，有食品界“阿斯匹林”美稱。根據研究，黑木耳內含大量的膳食纖維，有助於降低血脂，與香菇、金針菇、西洋蘑菇、冬蟲夏草的降低血液中膽固醇的活性成分雷同。此外，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發炎的功效。
　　值得注意的是，由於它的抗凝血作用，有出血性疾病者不宜食用，孕婦也不宜多吃。

紅茶
　　波士頓大學醫學院研究顯示，飲用紅茶的心臟病患比不飲用者，前者的心血管比較健康。其它研究表明，紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。研究人員說，紅茶中的類黃酮(flavonoids)可防止動脈壁內血塊的形成，減緩神經衰退和具有抗癌的特性。根據研究，在密集運動後，紅茶中的茶黃質(Theaflavins)抗氧化劑能加速肌肉疲勞的恢復。
　　建議不要新增糖份和牛奶，以避免攝取不必要的卡路里。