怎樣做正宗郫縣豆瓣醬
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郫縣豆瓣適用於做川菜。郫縣豆瓣的生產已有一百多年的歷史,其特色是味辣、香酥、色紅,用以炒菜,分外提色增香,被譽為川菜的靈魂。特別是用郫縣豆瓣烹製的回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐等,具有濃郁的四川風味,被公認為是川菜家常味中的代表作。正宗郫縣豆瓣醬的做法如下:
材料:胡豆22千克,鮮辣椒53千克,麵粉5、5千克,食鹽12千克。
具體步驟:
1、將胡豆洗淨,去殼,在沸水中煮一分鐘,撈出放入冷水中降溫,淘去碎渣,浸泡三至四分鐘,然後撈出豆瓣拌進麵粉,拌勻攤放在簸箕內入發酵室進
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