怎麼做燉驢肉

驢肉800克、花生油適量、大料、花椒適量、桂皮、香葉少許、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、鹽適量。

驢肉切塊，冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，煮出浮沫，撈出備用。

爆香花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。

倒入驢肉、生抽翻炒幾下就行。

加入開水，燜燉2個小時。

最後加鹽出鍋，這個時間口感合適，喜歡更軟爛的，可以再多燉一會。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

驢肉800克、新搞送德壞一堅花生油適量、大料、案坐超早容花椒適量、桂皮、香葉少許、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、鹽適量。

驢肉切塊，冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，煮出浮沫，撈出備用。

爆來自香花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。

倒入驢肉、生抽翻炒幾下就行。

加入開水，燜燉2個小時。

最後加鹽出鍋，這個時間口感合適，喜歡更軟爛的，可以再多燉一會。

驢肉含有高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇，對於動脈硬化冠心病，高血壓有著良好的保健作用。

另外驢肉還含有動物膠，還有股膠原以及鈣元素，對於老年人，兒童體弱多病的患者來說是良好的營養補充。

驢肉是來自屬於味甘涼的，是具有補氣養血，滋陰壯陽安神去煩功效的，同時驢肉還具有益腎壯陽，強筋壯骨的功效，對促場缺也待於陽痿以及腰痠型腿痠的人群來說，是非常有好處的，還有就是食慾不振、心慌、眠差、失眠多夢，供血的患式者也可以常吃農創權慢紅驢肉也是非常有好處的。

其他比較有用的內容推薦1：

驢肉800克、花生油適量、大料、花椒適量、桂皮、香葉少許、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、鹽適量。

驢肉切塊，冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，煮出浮沫，撈出備用。

爆香花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。

倒入驢肉、生抽翻炒幾下就行。

加入開水，燜燉2個小時。

最後加鹽出鍋，這個時間口感合適，喜歡更軟爛的，可以樣差會再多燉一會。

驢肉含有的餘良答鄉念被高蛋白，低脂肪脫礦廠責具嗎，高氨基酸，低膽固醇，對於動脈硬化冠心病，高血壓有著良好的保健作用。

另外驢肉還含有動物膠，還有股膠原以及鈣元素，對於老年人，兒童體弱多病的患者來說是良好的營養補充。

驢肉是屬於味甘涼的，是具有補氣養血，滋陰壯來自陽安神去煩功效的，同時驢肉還具有益腎壯陽，強筋壯骨的功效，對於陽痿以及腰痠腿痠的人群來說，是非常有好處的，還有就是食慾不振、心慌、眠差、失眠多夢，供血的臺保卻交配煙苦趙患者也可以常吃驢肉也是非常有好處的。

其他比較有用的內容推薦2：

驢肉800克、花生油適量、大料、花椒適量、桂皮、香葉少許、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、鹽適量。

驢肉切塊，冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，煮出浮沫，撈出備用。

爆香花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。

倒入驢肉、生抽翻炒幾下就行。

加入開水，燜燉2個小時。

最後加鹽出鍋，這個時間口感合適，喜歡更軟爛的，可以再多燉一會。

驢肉含有高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇，對於動脈硬化冠心病，高血壓有著良好的保健作用。

另外驢肉還含有動物膠，還有股膠原以及鈣元素，對於老年人，兒童體弱多病的患者來說是良好的營養補充。

驢肉是屬始踐於味甘涼的，是具有補氣養血，滋陰壯陽安神去煩功效的，同時驢肉還具有益腎壯陽，強筋壯骨的功效，對於陽痿以及腰痠腿痠的人群來說，是非常有好處的，還有就是食慾不振、心慌、眠差、失眠多夢，供血的患者也可以常吃驢肉也是非常有好處的。

燉驢肉的正確方法

驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

淨驢肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克紅曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鮮姜 20克醬油 750克料酒 100克大料 5克精鹽 50克大蔥 30克

烹製方法

2.將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，

將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中，加入蔥段、薑片，燒開後煮約 3分鐘，再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時。

如驢肉較老，則需煮制時間延長，以 5小時為宜，至酥爛為止，然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

工藝關鍵

1.驢肉必須是浸泡 5小時左右，以泡出血水為宜。

2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。

3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。

4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)

製作過程

1、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，

2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

驢肉怎麼燉好吃

煮驢肉好吃的做法如下：

1、把驢肉洗淨以後切成塊狀，放在涼水中浸泡五六個小時，中間換水兩次，去除血水。

2、在鍋中放清水，把驢肉塊冷水入鍋，加熱燒開後煮三分鐘，取出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋中燒油，放入蔥姜，大料炒香，把驢肉入鍋煸炒。

4、再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驢肉上色，加入適量開水，蓋上鍋蓋。

5、開中火燉制2個小時左右，（具體時間看肉塊大小）。

6、加入食鹽，再燉半小時，燉好以後不要著急揭鍋蓋，最好再燜制10分鐘左右，這樣肉會更入味。

驢肉，指驢的肉，它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高於豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等。

如何燉煮驢肉

主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量

調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程 

1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

1.驢骨和驢肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除驢骨和驢肉中的血水。

2.將驢骨砸斷，驢肉切成大塊備用。

3.驢骨和驢肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4.將湯水棄之不用，撈出驢肉和驢骨，用冷水洗淨血沫。

5.湯鍋中重新注入冷水，放入驢骨、驢肉、蔥段、薑片大火燒開。

6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。

驢骨 1000克調料蔥 1棵姜 8克蒜 2頭乾紅辣椒 3個花椒 1克八角 3枚桂皮 1段黃豆醬 100克

醬油 30ml鹽 6克

做法步驟

1.驢骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。

2.將焯過水的驢骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.中火加熱炒鍋裡的油，放入薑片、蔥段、5粒蒜、幹辣椒煸炒出香味。

4.加入驢骨和足量的冷水，大火燒開。

5.加入醬油、黃豆醬無需攪拌，待煮開否撇去浮沫。

6.加入其餘的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻，小火燜煮1.5小時。

7.調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。

帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)

製作過程

1、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，

2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

驢肉怎麼燉？

主料：驢肉600克、胡蘿蔔3根

輔料：茶籽油40克、鹽2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1塊、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒3個

1、食材準備（驢肉提前浸泡四個小時，期間多換幾次清水）

2、驢肉切大塊，再清洗一遍，控幹水份。

3、大料洗淨備用。

4、胡蘿蔔去皮洗淨切大塊。

5、起油鍋，放入大料煸香。

6、放入驢肉炒至變色，淋入料酒炒勻。

7、淋入生抽、老抽炒勻。

8、倒入清水煮，放入一小塊冰糖，撇去浮末。

9、連湯一起倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵煮。

10、電壓力鍋消氣後，再倒入炒鍋中，放入胡蘿蔔煮20分鐘。

11、撒入鹽炒勻。

12、湯汁收至濃稠後，即可出鍋。

13、成品。

怎麼做出一鍋美味的燉驢肉？

驢肉的味道比較清淡且鮮美，沒有豬肉的油膩味，也沒有羊肉的一種腥味，一般養驢的人們，都捨不得把自己的驢給殺了。所以驢肉在很多的肉食中，是比較稀少的，但是味道的確不錯。

驢肉好吃，但普及度不高。南方人幾乎不吃驢肉，甚至不知道驢肉可以吃。即使在北方，也只有河北、山東一帶有吃驢肉的習慣。養了驢，銷路也是往這些地方走，擴大不了市場。吃驢肉講究的現殺，殺肥不殺瘦，烹飪方法也比較多。

燉驢肉的做法

(1)將驢肉給切好，然後和著料酒給醃製一下，再將山藥給清理好，去掉皮，生薑切成片狀，香菇也切好。

(2)把驢肉先入鍋中，加上適量的清水，給燉煮一個半小時，再加入山藥，香菇，燉煮一個小時左右。

(3)最後加上鹽，適合的蔥花，便可以開動了。

燉驢肉的家常做法

驢肉洗淨切塊，鍋內放油爆香，放入驢肉料酒炒勻，放入調料和水煮開，倒入電壓力鍋燉，中途加入蘿蔔和鹽拌勻，燉好盛出，完成。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：驢肉 600克、胡蘿蔔 3根、茶籽油 40克、鹽 2克、生抽 20克、老抽 5克、料酒 50克、姜 1塊、八角 2個、桂皮 1塊、幹辣椒 3個。

1、驢肉提前浸泡四個小時。

2、驢肉切大塊，再清洗一遍，控幹水份。

3、起油鍋，放入辣椒，八角，生薑等煸香。

4、放入驢肉炒至變色，淋入料酒炒勻。

5、鍋中加生抽、老抽、冰糖和清水燉，水要沒過驢肉。

6、連湯一起倒入電壓力鍋，插上電源開始工作。

7、一小時後放入蘿蔔和鹽拌勻，繼續燉20分鐘收汁。

8、盛出，完成。

注意事項：

驢肉加入料酒可以去除驢肉的異味，吃起來口感會更好。

燉煮驢肉的方法

1.驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，然後煮2分鐘

撈出

。2.用熱水清洗乾淨雜質

備用

。3.栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好

。4.取砂鍋加適量清水

。5.

將調料都放進去燒開

。6.加入料酒、生抽、老抽、白糖

。7.將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉一個半小時左右

。8.然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右。9.然後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用

烹飪技巧

調味料可以根據自己喜好酌情增減

燉驢肉的三種家常方法

第一種是不能放茴香，茴香的香味太大了，會改變驢肉本來的肉香，第二是不能用醋，加入醋會使驢肉發柴，加點料酒可以，第三不能放辣椒。

燉驢肉的做法

準備材料：驢肉1000、栗子200克、蔥半顆、蒜5瓣、姜半塊、花椒20顆、大料兩個、桂皮1個、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、鹽8克

步驟：

1、驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，然後煮2分鐘。

2、撈出。

3、用熱水清洗乾淨雜質。

4、備用。

5、栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好。

6、取砂鍋加適量清水。

7、將調料都放進去燒開。

8、加入料酒、生抽、老抽、白糖。

9、將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉一個半小時左右。

10、然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右。

11、然後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用。

12、成品。

擴充套件資料

驢的全身均可入菜，如驢湯四季皆宜。驢血不僅口感好，而且營養豐富。驢血沒有其他動物血那麼糙，也沒有魔芋那麼軟，有豆腐、魔芋和羊血複合的口感；煮熟的驢血顏色發白，明顯不同於其他血菜品。但驢血數量極其有限。

驢肚薄薄的一片片，很是清爽，並無一點腥味，且入口細嫩，韌性十足，很有嚼勁。驢蹄筋有幾分像牛筋，白白的、滑滑的，口感細嫩滑爽。驢皮是阿膠的主料，營養價值高，光滑有韌勁，口感細嫩爽滑。經過特製的驢鞭不會有一絲腥臊味，入口滑嫩富有韌性，滋陰壯陽。

驢肉雖然好吃補益，但有食用禁忌。如孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用；同時，驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶等。

參考資料來源：人民網——飲食養生：要長壽 吃驢肉

燉驢肉的做法，燉驢肉怎麼做好吃，燉驢肉的家常做法

主料：

驢肉：1kg

調料：食鹽：適量；醬油：4湯匙；蔥：1根；姜：5片；蒜：5瓣；花椒：20粒；八角：5個；幹辣椒：5個；料酒：1湯匙；黃醬：4湯匙；白糖：5克；水：適量。

燉驢肉的步驟：

1、將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。

2、將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。

魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。

驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

燉驢肉的做法

一次買了4斤，看起來不多，其實挺重。老闆下午殺驢，晚上就送過來了，特別新鮮。

切成拳頭大的塊。冷水放入鍋裡，煮開5分鐘，撈出來清洗乾淨。

砂鍋裡重新放入冷水，放入洗乾淨的驢肉，再放入兩個小圓紫皮洋蔥，一包燉肉料。

我家的燉肉料是自己配的，家常香料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉和不太家常的燉肉香料：白芷、良姜、白寇、草果、乾薑都放一點，包進紗布裡。

大火燒開，蓋上蓋子轉最小火煮2個小時，放兩大勺鹽調味。

這樣煮出來的湯，只有一點點油，非常香不油膩，很清亮，減肥期喝也沒有壓力。

煮好的驢肉燜到自然冷卻，拿出來切厚片。吃起來肉香滿滿，特別好吃。

我家一般都是煮驢肉麵條湯或者驢肉疙瘩湯喝。