茶黃素和茶多酚的區別

茶黃素和茶多酚是茶葉中的兩種主要成分，具有不同的化學結構和功效。

茶黃素是一類黃色化合物，是茶葉中最主要的色素，也是茶葉香氣和口感的重要來源。茶黃素在抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等方面具有一定的作用。

茶多酚是一類多酚化合物，包括兒茶素、兒茶素三聚體、茶黃素等，具有較強的抗氧化、抗炎、抗菌、降血壓和保護心血管等多種功效。其中，兒茶素是茶多酚中最主要的成分，也是影響茶葉品質和功效的關鍵成分。

因此，茶黃素和茶多酚在茶葉的色澤、香氣、口感和保健功效等方面都具有重要地位，但它們的化學結構和作用機理有所不同。

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我們可以從茶葉中，提煉出豐富的營養物質，包括在眾多的茶葉中都有存在的茶氨酸、茶多酚、黃酮類物質，維生素以及微量元素等等，多不勝數的茶葉中的營養物質，適量吸收，可以給身體帶來更好的改善作用，其中，大家傻傻翻不清楚的茶黃素和茶多酚這兩種營養物質，今天小編會跟大家詳細解說一下這兩者的區別，讓大家更加深入地瞭解茶葉中的營養物質。

茶黃素和茶多酚的區別

屬性有區別

從根本的屬性上來看，茶黃素和茶多酚這兩者是有關係的，因為茶黃素就是屬於茶多酚中的一種物質，更是屬於一種珍貴的植物營養素，也是屬於有顏色的多酚類物質，所以其實茶黃素和茶多酚這兩者是屬於包含還有被包含的關係，並非完全可以分開的。

口感有區別

如果茶葉中的多酚類物質含量是屬於較為豐富的類別，那麼在飲用這款茶類的時候，大家也會感受到一種鮮爽以及刺激的感覺，但是當多酚類物質轉化之後，形成了茶黃素，這一物質較為豐富的茶類，飲用的時候，大家反而會感受到一種溫潤醇厚的口感。

功效有區別

在發酵的過程中，茶葉中的多酚類物質會與其他的營養物質，如兒茶素活性成分，通過聚合而產生一定的變化，從而就形成了大家所熟悉的茶黃素了，茶黃素最大的功效是體現在分解脂肪以及消脂瘦身上面，但是茶多酚更多是體現在消疲解乏、舒張血管等方面了。

色澤有區別

提煉出來的茶多酚，是屬於一種較為乾淨或者是整潔的白黃色，但是如果已經轉化為茶黃素之後，提煉出來的這一物質，為好看的黃褐色，色澤上來說，有區別，而且茶黃素比茶多酚的顏色還要深。

大家可以通過喝茶，吸收其中大量的營養物質，其中就包括了大家熟知的多酚類物質，此類物質可以通過後期轉化成為茶黃素、茶紅素等物質，因此要說茶黃素和茶多酚這兩者的區別之前，大家就一定要下了解，其是茶黃素與茶多酚都是屬於多酚類物質的一種，是有關係的。

茶黃素，茶多酚，兒黃素分別有什麼用？哪種茶裡含量最高？

茶多酚作為一種食品抗氧化劑在使用，也可以作為人體抗抗氧化劑使用，有很多預防各種疾病的功效，茶黃素是在茶多酚的基礎上氧化而成的，也具有很多生理保健功能的茶葉成分。綠茶含茶多酚最高，紅茶含茶黃素最高。

茶多酚與茶黃素到底哪個能降血脂？

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節血脂的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權威醫學雜誌JAMA上發表

茶多酚的作用：1、抗癌 2、防治心血管疾病（①降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化 ② 降血壓③ 降血糖 ④ 防治腦中風⑤ 抗血栓 ）3、提高綜合免疫能力來自：求助得到的回答

茶黃素與茶多酚是什麼關係啊

茶黃素 是從茶葉中提取的茶多酚中的兒茶鹼，具有超強降血脂、抗氧化、軟化血管的作用。

普洱茶中茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量高好還是低好啊？

含量高好。

茶葉中的多酚類物質是茶葉中的重要活性物質，是茶葉中多種酚類化合物的總稱，是茶樹鮮葉的主要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，佔多酚類物質總量的60%～80%，與茶的湯色、滋味和香氣都有著密切的關係。研究表明多酚類物質含量與雲南普洱茶品質成正相關，滋味苦澀，有較強的刺激性，在貯藏過程中容易發生自動氧化，因此，在加工過程中的多酚類物質的變化及其在成品中的含量對普洱茶的品質有著十分深刻的影響。

雲南大葉種茶最顯著的特點，就是茶葉中的多酚物質含量特別高，“味最釅”，其鮮葉中的多酚類物質是形成普洱茶品質的最重要的物質。普洱茶經過加工過程的複雜變化，多酚物質含量大幅度下降，其留存的多酚類物質大致可分為未被氧化的多酚類物質、水溶性的氧化產物和非水溶性的轉化物等三大類。

未被氧化的多酚類物質主要是殘留兒茶素類。因能溶於水，在茶葉沖泡時進入茶湯中，是茶湯濃度不可缺少的構成部分。兒茶素是茶湯的爽口成分，也是茶湯的刺激成分，是普洱茶主要的生理活性成分。

多酚類物質的水溶性產物是要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分複雜的產物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，並使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質基礎。從普洱茶的湯色看，茶黃素是調色“亮”的重要成分，但在普洱茶加工過程中茶黃素由於氧化聚合而大量減少；茶紅素是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，並與茶湯的濃度有關；茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特徵。當茶褐素含量低於5%時，意味著發酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特徵。

非水溶性轉化物主要是茶多酚與蛋白質結合形成不溶於水的那一部分存在於葉底的多酚類物質。在普洱茶發酵過程中，非水溶性茶多酚含量前期增加迅速，中期增加趨緩，後期含量又增加明顯。多酚類與蛋白質的不可逆結合是導致普洱茶加工過程中非水溶性茶多酚增加的主要原因。此外，過氧化物酶也可促進茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物。在一定的溫度條件下，氧化物酶活性增強，酶促催化作用加快，因而茶黃素的量就減少，生成不溶性茶紅素的量就增多。總之，由於多酚類非水溶性轉化物的大量產生，使普洱茶的滋味變得醇和，刺激性和收斂性得到改善，保健養生功效逾加顯著。

普洱茶中茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量高好還是低好啊？

不明白就別出來瞎說！！大而泛之的回答，還不如不答！！

茶多酚越高越好，決定茶的滋味及耐泡性，主味澀生津。

茶黃素和茶紅素在生茶、熟茶及不同陳期的茶中含量是不一樣的。

熟茶及成年的老茶以茶紅素為主導，故茶湯色紅。

生茶新茶則以茶黃素呈色。

所以，色素的問題，和品質相關，但不是唯一指標。

什麼是茶多酚？

茶多酚（Tea polyphenol），又稱維多酚，是茶葉中三十多種酚類物質的總稱，約佔茶葉幹物質總量的25%~35%。其中包括：兒茶素、黃酮類化合物、花青素、鞣酸四大類物質。其中，兒茶素含量最多，約佔茶多酚總量的65-80%，它決定著茶葉中特有的色、香、味，其氧化物茶黃素、茶紅素等物質直接決定著紅茶湯色的紅豔度及其滋味。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶特有湯色的主要成分，其含量約佔茶葉幹物質總量的1~3%。花青素呈苦味，若花青素多，則茶葉品質不好，影響紅茶的發酵效果，導致紅茶湯色差，降低茶飲料品質。若綠茶中含有花青素，會造成綠茶滋味苦澀，對綠茶品質更不利。茶葉中的鞣酸含量大約在3~4%，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

茶多酚是什麼？茶多酚的功效與作用

很多人並不瞭解什麼是茶多酚是什麼，茶多酚可以說是一種食品，護膚品新增劑，不過很多人不知道茶多酚的功效與作用是什麼。事實上我們平時飲用的茶水裡面也有茶多酚，是茶葉才會有香味和色澤。那麼，茶多酚的功效與作用是什麼呢？

1、茶多酚的功效與作用

1、茶多酚的功效與作用最典型的就是能夠有效的幫助我們延緩衰老。同時，這也是很多人比較關注的話題。隨著歲月的推移，我們的容顏會有所改變。而茶多酚就能幫助我們解決這樣的問題。因為茶多酚具有很好的抗氧化性和生理活性物質，是我們人體中針對於自由基的清潔劑。我們都知道維生素E是有很好的抗衰老的作用的，而茶多酚的功效與作用是維生素E的18倍。

2、不僅僅只有以上這一種，茶多酚的功效與作用還體現在於它還能夠幫助我們有效的抑制心腦血管疾病的發生。心血管疾病是因為我們的膽固醇和三酸甘油的含量比較的高，所以會引發心腦血管疾病。而茶多酚裡面含有茶黃素是有利於抑制這種那個情況的，使得我們的纖維蛋白降低。

3、此外，人們在醫學方面運用的比較多的茶多酚的功效與作用是抗癌。茶多酚裡面含有能夠阻礙亞和致癌物質相互融合，所以可以直接殺死我們的癌細胞相應的提高我們的身體機能。

2、喝茶的最佳時間

1、早上9點一杯花茶

楊力建議，人一天喝3杯茶最合適。第一杯是早茶，適合早飯後9點到10點飲用，可以起到提神、排毒、抗疲勞的作用，是3杯茶中最重要的。早茶最宜選花茶，花茶經過二次加工，混合了鮮花的濃郁和新茶的清香，能夠芳香醒腦，對一天精神都有提升作用。花茶適合用蓋碗瓷杯沖泡，不強調賞茶，而講究品香。花茶的沁人芬芳，讓人精神振奮。

2、下午1點一杯綠茶

第二杯是午茶，在午飯或午覺後的1點到3點飲用最好。午茶可以適當濃一些，能夠降低血脂，保護血管。江用文說，綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，主要因為茶葉中的多酚類物質。因此，綠茶適合現泡現喝。沖泡時間以2~3分鐘為好。茶具可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯。

3、晚上6點一杯紅茶

第三杯是晚茶，適合晚飯後6點到7點喝，有降血脂、助消化的功效。楊力表示，紅茶最適合晚上喝，因為發酵茶的咖啡因含量低，對睡眠影響小。寒性體質的人可以多喝紅茶，它溫中驅寒，對胃寒、手腳發涼、體弱、愛拉肚子的人較有用。泡紅茶最好用沸水，泡的時間也可以相對更久些。一般來說，5分鐘最佳。功夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。晚上8點後應儘量不再喝茶。

3、不宜喝茶的情況

1.發燒

茶葉中咖啡鹼不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。

2.肝臟病患者

茶葉中的咖啡鹼等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損於肝臟組織。

3.哺乳期婦女

哺乳期飲濃茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

4.營養不良

茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。

5.貧血患者

茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。

6.孕婦

茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。

7.飯後

茶葉中的鞣酸與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，極易誘發貧血症。

茶多酚是什麼，它出現在減肥藥裡茶多酚是什麼，我見到

簡介

茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的複合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，佔茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。

成分

是一種稠環芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約佔多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約佔茶多酚總量的70%左右。

性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶於水、乙醇、乙酸乙酯，微溶於油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7範圍內均十分穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在鹼性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

效能

茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化效能隨溫度的升高而增強。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除用。對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞鹽的形成和積累作用。

理化性質

物理性質

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶於溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩定性極強，在pH值4—8、250℃左右的環境中，1.5個小時內均能保持穩定，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品新增劑協會列入GB2760-89食品新增劑使用標準，1997年列為中成藥原料。

化學性質

茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。

茶多酚是指茶葉中一大類組成複雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物佔茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

藥理作用

抗癌

茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症的

綠茶

功效。據相關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療均有益處。

防治心血管疾病降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於抑制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。降血壓茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用。降血糖茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病。

防治腦中風

茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用，能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風。

抗血栓

血漿纖維蛋白原的增高可引起紅血球的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅血球的變形能力，嚴重影響微迴圈的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅血球聚集及血栓形成。

茶多酚對紅血球變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成複合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成。 現有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健品。

提高免疫能力

① 通過調節免疫球蛋白的活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風溼因子、抗菌抗病毒的功效

茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量並使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力。間接實現抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效。

DNA

② 抗反應和面板過敏反應

茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用，實驗證明茶多酚抗反應和抗面板過敏反應比當前常用的抗過敏藥的抑制效果強2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘等過敏性病症有顯著療效。

③ 舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿

茶多酚具有刺激胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便祕的效果。

茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌，並舒緩腸胃的緊張狀態，以達到消炎止瀉的效果。

茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質，乳酸排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復。

④ 促進Vc的吸收，防治壞血病

茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收，從而有效地預防和治療壞血癥。

其它保健功效

① 抗脂質過氧化，預防衰老

茶多酚有清除自由基的作用，可抑制面板粒線體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而具有抗衰老效應。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優於維生素E，且與維生素C、E有增效效應。

② 對重金屬鹽和生物鹼中毒的抗解作用

茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉澱，有利於減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物鹼中毒有較好的抗解作用。

③ 防輻射損傷，減輕放療的不良反應

茶多酚及其氧化產物具有優異的抗輻射功能，可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚作為輔助治療手段，能夠有效地維持白血球、血小板、血色素水平的穩定；改善由於放化療造成的不良反應；有效的緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統的抑制作用。

④ 防齲固齒和清除口臭的作用

茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，這樣病菌就不能在牙上著床，有效的中斷了使齲齒形成的過程。殘留於齒縫中的蛋白質食物成為細菌增殖的基質，茶多酚可以殺死此類細菌。

⑤ 助消化作用

茶多酚可以增強消化道的蠕動，預防消化器官疾病的發生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態附著在胃的傷口上，對潰瘍創面起到保護作用。

⑥ 有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中的紫外線輻射對面板的損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基，從而保護黑色素細胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時對脂質氧化產生抑制，減輕色素沉著。

主要用途

簡介

茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的，並能消除異味。

實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用於食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠儲存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。其主要用途如下：

糕點及乳製品

對高脂肪糕點及乳製品，如月餅、餅乾、蛋糕、方便麵、奶粉、乳酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

飲料生產

茶多酚不僅可配製果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養成份。

水果蔬菜保鮮

在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。

畜肉製品

茶多酚對肉類及其醃製品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，並有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。

食用油貯藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

使用限量

根據我國《食品新增劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定茶多酚的使用範圍和使用量如下:

（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制堅果與籽類，0.2；油炸面製品，0.2；即時穀物，包括碾軋燕麥（片）0.2；方便米麵製品0.2。

另外，茶多酚的副產品咖啡因，又稱為咖啡鹼，為白色晶體或粉末，溶於水、乙醇等，能興奮大腦皮層，所以有提神作用。常用的製劑是安鈉咖（苯甲酸咖啡因），一種中樞興奮藥，能加強大腦皮層興奮過程，用於神經衰弱和精神抑制狀態以及配製複方乙醯水楊酸和氨非咖片等作醫藥器品。

提取工藝

從茶葉中製備茶多酚的傳統方法主要分為以下三類。

溶劑提取法

將茶葉用極性溶劑浸漬，然後把浸取液進行液—液萃取分離，最後濃縮得到產品。當前工業化生產主要採用此法。產品收率5%~10%，產品純度為80%~98%。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。該法生產成本高，且易造成汙染。

離子沉澱法

用金屬沉澱茶多酚，使其與咖啡鹼分離，該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉澱劑，所以，用該法生產的產品難達到食品和醫藥行業的要求。

柱分離製備法

凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗。研究表明，採用柱分離製備法，茶多酚得率在4%~8%之間，純度可達98%，但柱填充料非常昂貴，而且淋洗時要用多種和大量有機溶劑，顯然不適合工業化生產。 以上傳統方法均普遍存在一些問題和弊端，產品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品新增劑和醫藥行業的要求。針對這些問題，經有關專家反覆試驗、成功地開發出將超臨界CO2萃取技術與傳統提取、濃縮和萃取技術相結合，製備高純度茶多酚新工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業化生產對原料、溶劑使用、製作路線、生產過程安全性和產品顏色、產率、純度諸方面的要求，有利於茶多酚更有效地在醫藥和食品工業中應用。

含量的測定

原理

茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物。用分光光度法測定其含量。

儀器和用具

實驗室常規儀器及下列各項：分析天平： 感量0.0001g。分光光度儀。

試劑和溶液

所用試劑應為分析純(AR)，水為蒸餾水。

1酒石酸亞鐵溶液：稱取1g (準確至0.0001g)硫酸亞鐵和5g (準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解並定容至1L(溶液應避光，低溫儲存，有效期一個月)。

2 pH7.5磷酸鹽緩衝液：磷酸氫二鉀: 稱取23.377g磷酸氫二鉀，加水溶解後定容至1L。磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解後定容至1L。取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。

操作方法

1 取樣按《茶 取樣》的規定取樣。

2 試樣的製備按《茶 磨碎試樣的製備及其幹物質含量測定》的規定，製備試樣。

3 測定步驟 (1)試液的製備按《茶 水浸出物測定》中的規定，製備試液。 (2)測定準確吸取上述(1)試液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的緩衝液至刻度，用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(A)。 5、結果計算 計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以幹態質量百分率表示，按下式計算： 茶多酚(%)=(A×1.957×2)/100 × L1/(L2×M×m)式中: L1——試液的總量，mL； L2——測定時的用液量，mL； M——試樣的質量，g； m——試樣幹物質含量百分率，%； A——試樣的吸光度； 1.957——用10mm比色杯，當吸光度等於0.50時，每毫升茶湯中含茶多酚相當於1.957mg。 如果符合重複性的要求，則取兩次測定的算術平均值作為結果。 重複性同一樣品的兩次測定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。

應用前景

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明，1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高於其他同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

有助於抑制心血管疾病

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

有助於預防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞錢等多種致癌物質在體內合成,並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。據有關 資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有禪益。

有助於預防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

有助於抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應 用茶葉製劑治療急性和慢性病疾、阿米巴病疾,治癒率達90%左右。

有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中的紫外線輻射對面板的損傷等功效。

有助於醒腦提神

茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

有助於利尿解乏

茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸,有助於使人體儘快消除疲勞。

有助於降脂助消化

唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。 我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助於“減肥"。這是由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦"的道理就在這裡。

有助於護齒明目

茶葉中含氟量較高，每100克幹茶中含氟量為10毫克~15毫克,且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克，而且茶葉是鹼性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在國小生中進行”飯後茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的佔28.6%5，無飲茶習慣的則佔71.4%。這是因為，茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

茶葉裡的茶多酚是什麼？對人體有用嗎？

茶多酚（茶黃素）是茶葉中多酚類物質的總稱，茶多酚抗氧化、抗衰老，減輕重金屬毒害，消炎殺菌、降低患病機率。各類茶都有、含量高、易獲得。

請問茶多酚與兒茶素是否就是同一物質呢？

不是，但是茶多酚的主要物質就是兒茶素。

茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，佔茶葉乾重的20%～30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青索類、酚酸類四大類物質。

其中尤以兒茶素含量最高，佔茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶索（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。其中，前2種稱非酯型兒茶素，後2種稱酯型兒茶素。

擴充套件資料：

茶多酚的應用

1、用作抗氧化劑

茶多酚用作抗氧化劑由於茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚對自然界的近百種細菌均有抑制活性，顯示出抗菌的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩採摘後的水果和蔬菜的生化活動，推遲其後熟期。另外，茶多酚配製的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產品深加工時不發生變色。

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿蔔素、葉綠素、紅花黃、維生素和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩定有一定的功效。

參考資料來源：百度百科-茶多酚

參考資料來源：百度百科-兒茶素