滇紅工夫茶

宅家紅茶品鑑課——滇紅&晒紅（雲南工夫紅茶）

滇紅工夫茶，是一種傳統的中國紅茶。

它主要產於中國雲南省，屬於紅茶類中的“滇紅”茶種。

滇紅工夫茶的特點是色澤鮮豔，香氣濃郁，滋味醇厚，可多次沖泡，具有保健作用。

它不僅是中國傳統飲品之一，也是中國茶文化的代表之一。

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滇紅工夫

滇紅工夫：工夫紅茶的後起之秀。

雲南是世界茶葉的原產地，可是滇紅卻是1929年才出現的。當時正值戰爭時期，國內的其他紅茶產區紛紛陷入戰火，為了出口創匯，支援抗戰，馮紹裘來到西南考察雲南的茶葉。來到雲南後，發現鳳慶的自然條件很適合茶葉生長，於是開始試製紅茶，試製成功後的茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅豔有光澤，香氣酸鬱。

於1939年，第一批滇紅500擔試製成功，運到香港後投入市場，那時候滇紅在在前蘇聯、東歐各國和倫敦市場上享有很高的聲譽，為賺取外匯，支援抗戰做出了很大貢獻。因為採用的是雲南大葉種為原料，所以製成的紅茶身骨重實，沖泡後湯色紅豔明亮，滋味濃強，富有刺激性，加上牛奶調飲，仍有較強的茶味，富有特色。

主要產區：

主產於雲南省鳳慶、動海、臨滄、雙江等地。

簡單介紹：

滇紅工夫屬於六大茶類中的紅茶，是工夫紅茶的後起之秀，創制於1939年，選用雲南大葉種茶葉作原料，水浸出物高，所以沖泡出來的茶湯湯色紅豔，香氣馥郁。

品質特徵：

條敬態激索 : 緊結肥壯；

色澤: 烏潤金毫顯露；

湯色: 紅濃明亮，有金圈；

香氣: 嫩香濃郁，帶焦糖味；

滋味 : 甘醇鮮爽。

關鍵詞：

[性溫和] 、[紅茶]、[雲南 ]、[ 全發酵亮襪 ]。

沖泡建議：

茶水比：1 : 40；

水溫：90C~100；

沖泡時間：10秒左右；

適宜器皿：啦蓋碗、茶壺；

沖泡次數：5~7次；

洗茶：快速潤茶一次。

滇紅茶屬於什麼茶類，雲南滇紅茶的特點及功效作用

滇紅屬於紅茶類，製作系採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶；再加工製成滇紅功夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。滇紅成品茶茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅豔發光，香味濃郁，為國內其他省小葉茶種所未見。

滇紅茶又稱雲南紅茶，是雲南紅茶的縮寫，是用一芽一葉的原料加工而成，成品呈條狀，呈緊緻緊實、苗鋒秀美完整、金毫多、味濃濃香、香氣高、葉底紅亮。

滇紅茶屬於什麼茶

滇紅茶屬於紅茶，滇紅以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。作為我們常喝的名茶之一，它具有以下特點：

1、茶湯

其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻。沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮。如果加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。

2、發酵

滇紅茶是一種發酵工夫紅茶，其所含的茶多酚、咖啡鹼等物質具有多種保健功效，適合各年齡段人群飲用。

3、製作工藝

滇紅制系採用雲南大葉優質茶樹鮮葉，經萎凋、揉捻、發酵、烘烤等工藝製成品茶，再加工製成滇紅功夫茶，並經揉切製成滇紅功夫茶。

喝滇紅茶的功效與作用

1、利尿功效

通過咖啡、芳香物質在紅茶中的聯合作用，增加腎臟血流量，提高腎小球的濾過率，擴張腎微血管，抑制腎小管對水分的再吸收，從而促使尿量增多。

2、消炎殺菌功效

紅茶葉中的多酚有消炎作用，再經實驗發現，它可與單細胞內的細菌結合，使蛋白凝固、沉澱，藉此抑制並消滅病原菌。

因此細菌性喇疾及食物中毒患者飲用紅茶頗有益處，民間還常用濃茶敷傷口、褥瘡和香港腳。

3、解毒功效

研究表明，紅茶中的茶多糖可以吸附重金屬和生物鹼，並使其沉澱分解，這對現代飲用水和食品受工業汙染的現代人來說，不啻為一種福音。

4、提神消疲功效

在醫療實驗中發現，紅茶中的咖啡鹼通過刺激大腦皮層興奮神經中樞，促進提神、思維集中，進而使思維反應形靈敏，記憶增強。

它還通過刺激大腦皮層刺激神經細胞，加速血液迴圈，從而加速新陳代謝。

5、生津清熱功效

夏季喝紅茶可以止渴消暑，原因在於茶中的多酚。氨基酸。果膠等會產生化學反應，唾液分泌，引起口腔溼潤，並能使人感到清涼.

同時，咖啡是控制下視丘體溫中樞，調節體溫，還能刺激腎臟排出熱、汙物，維持身體的生理平衡。

6、抗氧化、延緩衰老

研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑能夠完全阻斷腫瘤細胞內的化學途徑。據美國雜誌報道，紅茶抗衰老的功效比大蒜頭更有效。

7、養胃護胃

紅茶葉經發酵烘製而成，在氧化酉的作用下，茶多酚發生了一系列氧化反應，使其含量降低，對胃的刺激也隨之減小。

紅茶葉不會傷胃，它還可以養胃。常喝加糖。加牛奶的紅茶，可以消炎。保護胃粘膜，對治療潰瘍也有一定作用。

怎麼鑑別滇紅

選購滇紅茶時，要選到好茶，正宗的茶葉，就要懂得怎麼去鑑別，滇紅茶的鑑別要點有什麼？

1、滇紅茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

2、滇紅因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金。

3、滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

茶知識——滇紅（下）

茶知識——滇紅

滇紅採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、乾燥等工序而製成成品茶；再加工製成滇紅工夫茶，滋味醇和；又經揉切製成滇紅碎茶，滋味富有刺激性。

成品茶挑選

優質滇紅茶湯色紅豔帶金黃圈，如湯色太紅，說明其發酵過度，是劣質滇紅，此外還要求其味道要純正香甜，湯色清澈，葉底嫩軟紅亮。

儲存方式

可用乾燥無異味密閉的陶瓷壇來儲藏滇紅，用牛皮紙把茶葉包好，放於裝有生石灰的罐中。

評茶論道

法國人飲紅茶時，習慣採用沖泡或烹煮的方法，類似於英國人飲紅茶的習俗。通常取一小撮紅茶或一小包袋泡紅茶放入杯內，衝上沸水，再配以糖或牛奶；有的也在茶中拌以新鮮雞蛋，再加糖衝飲；還曾流行瓶裝茶水加檸檬汁或橘子汁。

滇紅功夫茶和祁紅功夫茶外形和內質什麼

紅茶代表性的功夫紅茶:祁紅和滇紅祁紅功夫品質特點:外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤。內質香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘;湯色紅亮，葉底紅潤細軟。

滇紅功夫品質特點:外形肥壯顯露金豪，色澤棕褐。內質香氣濃郁，滋味濃醇回甘;湯色紅豔;葉底肥軟，紅勻明亮。

滇紅是什麼茶

滇紅茶是屬於紅茶的一種，也叫雲南紅茶，它是以大葉種紅碎茶所製成，外形的顏色比較均勻透亮，表面厚實、香味濃郁，還會帶有一些刺激性，經過沖泡後的茶湯鮮紅透亮，聞起來給人一種意猶未盡的感受。

主要產於雲南省的臨滄、保山、西雙版納等地區，它是以大葉種紅碎茶所製成，它的顏色比較均勻，香味濃郁悠長，表面厚實，色澤明亮，是我國著名的優等紅茶品種。

滇紅的製作，系採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶;再加工製成滇紅功夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。

滇紅工夫茶，以採摘一芽兩三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成;滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。

滇紅茶屬於什麼茶

滇紅茶屬於紅茶。

雲南紅茶是紅茶的一種，發酵充分，茶性溫和，主產於雲南省南部和西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納等地，滇紅是雲南紅茶的總稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，它是由雲南大葉種經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成，成品滇紅紅茶具有濃、濃、鮮的顯著特點。

雲南紅茶以其肥美緊實的外觀，金毛外露，香氣高，滋味濃而聞名於世，由於採收期不同，其品質有季節性變化，一般春茶比夏秋茶好。

雲南紅茶生產體系採用雲南大葉種茶樹鮮葉，先進行萎凋、揉捻或切絲，再進行發酵、烘焙製成成品茶，然後加工成滇紅功夫茶，再揉切成滇紅碎茶，長期以來，以上流程都是人工操作，這一工藝於1939年在鳳慶、勐海兩縣試製成功。

紅茶推薦

1、九曲紅梅

九曲紅梅也叫做九曲烏龍，簡稱為九曲紅，是紅茶中比較珍貴的品種。九曲紅梅茶因為色紅香清如紅梅，所以由此得名。九曲紅梅的外形條索細若髮絲，彎曲細緊如銀鉤，色澤烏潤，滋味濃郁，湯色鮮亮。九曲紅梅茶屬於工夫紅茶，品質優異，風韻獨特，深受人們喜愛。產於西湖區雙浦鎮的張餘、馮家、仁橋、上陽、湖埠、雙靈、下陽一帶，以湖埠大塢山所產品質最佳。

2、正山小種

正山小種屬於小種紅茶，是世界上最早出現的紅茶，歷史悠久。正山小種的茶葉呈灰黑色，茶湯為琥珀色。

3、祁紅

祁紅也叫做祁門紅茶，屬於中國歷史名茶，主要是產自安徽祁門、池州等地區，品質較好。

4、金駿眉

金駿眉的外型細小緊秀，整體的顏色為金、黃、黑相間，開湯湯色金黃，水中帶甜，甜裡透香，香味非常的獨特，具有淡淡的花香、果香、蜜香，金駿眉屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木村。

滇紅這種紅茶好喝嗎

好喝。

滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚，滇紅工夫茶於1939年在雲南鳳慶首先試製成功，據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產製不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於二十八年三月八日正式成立順寧茶廠，籌建與試製同時並進”，當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。

滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德巨集、紅河6個地州的20多個縣，滇紅工夫茶採摘1芽的2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成，滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成，工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶，前者滋味醇和，後者滋味強烈富有 *** 性。

好的滇紅茶葉如何鑑別

　　導語：隨著紅茶的日益普及，來自雲南的紅茶，因其條索肥碩，色澤金黃，好喝又耐泡，成了許多人喝紅茶的首選。紅茶習慣上會根據產地來命名，因而產地雲南的紅茶被稱為“滇紅”。那麼，如何辨識滇紅茶的品質呢?

　　好的滇紅茶葉如何鑑別

　　▲滇紅外形圖

　　滇紅工夫因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。

　　茸毫顯露是滇紅工夫品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、 普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金。

　　▲滇紅茶湯圖

　　據瞭解，滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　　優質的滇紅工夫茶具有肥碩雄壯，條索緊結，色澤烏潤，金毫特顯，湯色鮮亮的特點，此為工夫茶之上品。不同等級的滇紅茶特徵也不盡相同，要進行細緻的挑選和甄別。

　　茶葉在不同的生長季節，其積累的內含物質有所差別，一般來說，春季的`茶葉品質較為優秀。除了季節，不同產地的滇紅也存在一定的差別，主要區別在於茶葉的條索、色澤，茶湯裡的滋味和香氣的不同。如果你喜歡喝滇紅，對滇紅的品質比較感興趣，不妨多喝多試，才能練就辨識滇紅品質的本領。

中國三大工夫紅茶

中國三大工夫紅茶：祁門工夫紅茶、宜紅工夫、滇紅工夫茶。

祁門工夫紅茶：主產於安徽省祁門縣，周邊地區也有生產，創制於清末，有著百餘年的生產歷史。祁紅既適合清飲，領略特殊的香味，又適合調飲，加奶後乳色粉紅，香味猶存。

宜紅工夫，主產於湖北鄂西山區的宜昌、恩施兩地區，起源於19世紀中葉，至今有百餘年曆史。條索緊細有毫，色澤烏潤，香氣甜純，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底柔軟。

滇紅工夫茶，主產於雲南的臨滄、保山等地，始創於1939年。當年生產的第一批紅茶銷往英國，以每磅800便士的最高價格售出，一舉成名。因為選用雲南大葉種鮮葉，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃強，是我國紅茶中的一朵奇葩。

拓展：

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。