紅油肉丁

1、主料：羊肉（後腿）250克、雞蛋清30克、辣椒油15克、大蔥2克、姜1克、大蒜（白皮）2克、花椒粉1克、鹽2克、味精1克、醬油3克、澱粉(玉米)2克、菜籽油25克。

2、羊後腿肉切丁；

3、羊肉丁加少許精鹽、醬油、雞蛋清、水澱粉拌勻待用；

4、取小碗一隻，加高湯、精鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒麵、味精、水澱粉兌成調味汁；

5、炒勺上火，放寬油，燒至四成熱，下入肉丁滑透，撈出瀝油；

6、炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入調味汁，翻勺，放入紅油，顛勻裝盤。