紅燒魚怎麼做才好吃呢

家常紅燒魚

福壽魚洗淨後用紙擦乾，抹料酒，兩面劃刀方便入味，表面拍滿玉米澱粉；準備好姜蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，準備好香菜、小米辣、蒜末。鍋放油燒熱，放入魚中小火煎至金黃；翻面繼續煎至兩面金黃，放入姜蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，倒入醬油、生抽、米醋，加入開水，燒15分鐘左右關火。將魚撈入盤中，湯汁留在鍋中，撈出料渣；放入蠔油、小米辣、蒜末、香菜，倒入水澱粉，燒開後關火，湯汁淋在魚身上，趁熱食用即可。

醬汁紅燒魚

魚處理好沖洗乾淨，然後兩面劃幾刀，放鹽、料酒、胡椒粉充分抹勻，醃製20分鐘。準備蔥薑蒜切末、小米椒切小段、香菜。醃製好後，魚均勻裹上一層厚厚的澱粉。起鍋多燒油，溫熱時放入，煎至兩面定型撈出。鍋留底油，放入蔥薑蒜末、小米椒爆香，1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量的水，加鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖和適量料酒攪勻。把魚放入，燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，儘量不要翻動，讓其收汁即可。

豆腐紅燒魚

準備好武昌魚塊洗淨。準備好豆腐、小蔥、姜、蒜。倒入料酒、鹽、胡椒粉醃製魚塊。將調料塗抹魚塊，醃製半小時。豆腐切塊、蔥切段、姜蒜和香菜切好待用。將魚塊湯汁倒掉，給魚撒澱粉抹勻。鍋倒油加熱，放入魚塊煎至焦黃。魚塊四周都煎好後，加入花椒粒，煸香，加入蔥薑蒜爆香。加入料酒、鹽、蠔油、生抽、紅燒醬油。倒入水，燒開後中火慢燉20分鐘。加入豆腐，放入少許米醋，繼續燉20分鐘。魚燉好，撒上香菜末即可出鍋。