鍋塌韭菜

1、原料：韭菜1小把，雞蛋2個，麵粉適量。

2、輔料：薑絲1小匙，醬油2小匙，醋、料酒各1小匙，水澱粉適量，鹽、香油、味精各少許。

3、將韭菜擇洗乾淨，切成長約3釐米的段；雞蛋打入碗中，加入麵粉、水澱粉調成糊，再將韭菜段、鹽加入攪勻。

4、煎鍋倒入油燒至五成熱，將韭菜糊慢慢淋入鍋中呈圓餅形，改小火，待底面硬結時，翻過來煎另一面，至表面微黃即可出鍋，然後將其切成數塊。

5、炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，用薑絲熗鍋，加入醬油、料酒、水、味精，再放入切好的韭菜餅塊，中火收幹湯汁，淋入醋、香油即可出鍋。