茅臺酒的發酵需多長時間

茅臺酒發酵共需八次，一次持續二十八天左右。茅臺酒基酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。

茅臺酒的生產歷程：

發酵成熟的酒醅經蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為糙沙酒。酒頭部分單獨貯存，用於勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵。酒醅經攤冷，加酒尾，酒麴，堆積後再入窖發酵一個月，蒸餾，從此周而復始，再分別發酵，蒸餾。總共要經過八次發酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為生沙酒，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為大回酒，第七次蒸餾所得到的