白酒的等級

白酒等級劃分按照國家標準執行，主要原理是按酒的成分，度數，香味，口感，感官，固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。一般來講白酒的等級有特級，優級，一級，二級。

大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥，大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。

小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵。

麩曲酒：在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化，發酵劑，發酵時間較短。