獅峰龍井茶泡茶為何茶葉沉不下去

獅峰龍井茶葉的形態屬於扁平，而且較為細嫩，因此在泡茶的過程中容易浮在水面上。此外，獅峰龍井茶葉經過高溫烘焙後，茶葉內部空氣含量較高，也會導致茶葉浮在水面。在泡獅峰龍井茶時，可以使用蓋子封住茶杯或茶壺，讓茶葉沉到杯底或壺底，等待茶葉充分浸泡後再飲用。

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龍井茶為什麼沒色素？原因有三：一是茶葉本身含有一定量的色素，這些色素在製作過程中被破壞了；二是加工工藝不當，使用化學合成色素；三是茶葉儲存存不當。那麼，怎樣才能避免茶葉變色呢？下面我們一起來看看吧！首先，我們要知道茶葉變色的原因，然後才能採取相應的措施。一般來說，茶葉變色主要有以下幾種情況：1、溫度過高，導致茶葉中的水分蒸發，從而出現茶葉變色的現象。

一：龍井茶為什麼叫龍井

龍井屬於綠茶範疇 是國家地理標誌產品 僅有三大產區：西湖產區 杭州產區 紹興產區。白茶不同於綠茶製法不經過殺青或揉捻 加工方法僅僅通過晒乾和文火乾燥值得 保留茶葉原始風味更多 因此龍井茶不是白茶

二：龍井茶為什麼很苦

  從此，龍井茶由著西湖龍井的傳說而名聲遠揚!。

  太后便想嚐嚐茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

  龍井茶的歷史傳說二據說，清代乾隆年間，皇帝乾隆下江南，來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟裡的和尚端上當地的名茶。乾隆精於茶道，一見那茶不由叫絕，只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嚐了一口，只覺得兩頰生香，有說不出的受用。

三：龍井茶為什麼是扁平的

龍井是用機器壓出來的，而鐵觀音是把茶葉放在一條白色的布子裡面抱起來用手慢慢揉出來的，兩款茶製作工藝完全不一樣的哈。

四：龍井茶為什麼不下沉

1、龍井：茶生海海，我到底應該沉還是浮？只浮不沉到底是為哪般？

2、那些年泡過的龍井，只浮不沉為哪般？難道買到假茶了？

昨天一整天都和小夥伴呆在一起，在空調屋裡喝茶聊天吃西瓜，好不自在。吃的瓜、喝的茶都是我帶去的，茶是獅峰龍井茶，我比較中意的一款綠茶。這款茶雖然不是龍井之最，但也贏得了“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰”的美譽。

之所以選擇這款龍井茶，除了我喜歡它的口感和香氣外，我還喜歡看它在玻璃杯中半沉半浮時的曼妙身姿，上下皆綠，中間清明的樣子實在好看。

我嘚瑟地告訴小夥伴，“一會兒讓你感受一下龍井的魅力”，當時信誓旦旦，可等我沖泡後的一段時間內，龍井只浮不沉，半天才下去一片舒展不完全的葉片。打臉來得太快，有點尷尬。

小夥伴解圍問道：“為何龍井下沉這麼慢？是不是龍井可以一直浮在水面上，若是這樣，喝茶多麻煩。”是啊，為何龍井總是浮在水面上？一時間無法回答她的話，為了解除尷尬，趕緊在釘釘上請教懂茶的同事。

龍井總是上浮或沉降較慢的原因

同事告訴我龍井這款茶本來就不容易下沉，龍井茶葉外形扁平光滑挺直，身子骨較重，按理說應該下沉較快，如果茶葉舒展較慢，其就不容易下沉。

茶葉舒展不開原因都有哪些呢？

1、水溫控制不到位

綠茶的沖泡溫度一般在85-90℃之間，如果水溫低於85℃，水很難與茶葉滲透在一起，茶葉吃水不足，水只停留在茶葉表面，茶葉很難舒展開。此時茶葉沉降速度就會變慢。所以還要控制水溫，不必用沸水，但也要保證水溫在85℃以上。

2、茶葉品質低

龍井分為浙江龍井，越州龍井，錢塘龍井，西湖龍井，外省龍井。其中西湖龍井品質最佳，再加上物以稀為貴，所以西湖龍井價格較高，很多外省龍井或無法提供正宗西湖龍井的商人會通過加工加料，製作出外形、色澤等極像的西湖龍井。但假的始終成不了真的，所以這些西湖龍井的口感和滋味兒遠不如正宗貨。

獅峰龍井是西湖龍井中的上等茶，如果茶葉品質較高，在沖泡後，會以“一芽一葉”的形式沉浮於玻璃杯中，如果不能做到這種“一旗一槍”，很有可能是獅峰龍井不正宗。

好吧，莫非我買的獅峰龍井是假茶？有點難以接受，畢竟當花了一大筆錢呢，茶葉不沉降，必定還有其他原因。沒錯，同事還告訴我另一種原因，那就是龍井沖泡姿勢不對勁。

3、龍井沖泡方式

龍井沖泡方式有三種，上投法、中投法、下投法，這些方法的區別在於茶葉與水衝入先後順序不同。

若先投茶葉，後注水，則為下投法。在注水的過程中，還要選擇高衝方式，這樣水流直接衝擊茶葉，茶葉不停翻騰。在衝擊力和滲透力的作用下，茶葉舒展速度會加快，這有助於茶葉下降。

先注水，後放茶葉，為上投法，這種方法最不利於玻璃杯中的龍井舒展。

中投法是先注水，注水高度大約在杯子三分之一的位置，再放茶，最後再高衝注水到七分滿。在沖泡過程中，龍井茶葉內含物質會被激發，葉片舒展速度也會加快。

所以沖泡龍井，最好選擇下投法或中投法。

雖然最後我排除了水溫不足和龍井沖泡姿勢，但我還是不想承認我買的獅峰龍井有問題，看來下次要在正宗渠道買茶了，不知道大家喝龍井茶有沒有出現過茶葉不下沉的現象呢？

五：龍井茶為什麼顏色變黃

龍井茶的顏色本來就淡，衝幾次就沒顏色了。

其實很簡單，陳年茶一般泡出來的水發黃。看沒泡時茶葉是不是發黃，如果發黃，那麼是陳年茶，還有茶葉香味。新茶一般泡出來水味苦甘甜，水清澈，茶葉發黃綠色，香味濃。以及儲存方式都肯能 影響茶葉品質。茶分為清明節前後之分，自然價格有區別.

獅峰龍井茶的龍井泡法

泡茶是一門藝術，同時泡茶也是相當有講究的，那西湖龍井茶的泡法如何呢?今天小編為大家介紹三種龍井茶的泡法，下面來看看本文內容介紹吧!

龍井茶的泡法之一：上投法，龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠、手感光滑、一芽一葉或二葉。 1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。 2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。 3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。 4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢! 5.雖然已經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。

龍井茶的泡法之二：中投法 1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。 2.待茶葉舒展後，加滿開水。 3.可以喝了!但還是難捨，容你再多看她幾眼。

龍井茶的泡法之三：下投法 1.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。 2.加入少許適溫開水。 3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡溼，並讓茶葉自然舒展。 4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。 5.等待茶葉溶出茶湯。 6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。 7.倒入小茶杯中品飲。 以上就是三種龍井茶的泡法講解，喝茶是一種生活享受，而泡茶是一門藝術，你不妨學學龍井茶的泡法。

龍井茶的沖泡與品飲

當代詩人戴盟，在“穀雨茶敘”時作《品龍井茶有感》詩中寫道：“詩會友，茶當酒。舉甌共慶共慶，人長壽。榴花灼，人心悅。春光爛漫，豪情巨集廓。樂！樂！樂！杯溫手，香盈口，神清氣爽，風生袖。園一角，茗同酌。藝無止境，還須求索。學！學！學！”把品龍井茶的神韻美姿，躍於筆端，大有“詩人不作做茶人”之感！所以有人說，有龍井茶品，會品龍井茶，是一件美事。

從一個真實的故事說起

龍井茶是好茶，但還得有好水好器相配。這裡講一個真實的故事，用來說明龍井茶與水、器的關係。在時期，杭州城裡有一個有錢的員外。一天，坐著轎子到龍井獅峰遊玩，當時正是春茶採摘時期，各家各戶都在炒龍井茶。員外看到了獅峰山下，有一姓王的老農正在炒龍井茶，就和老人攀談起來，於是老農拿著新炒好的龍井茶，請這位員外品嚐。員外品飲後，感到龍井茶味道很好，買了二斤新炒的高階龍井茶，坐轎而歸。

員外對在龍井村嚐到的地道龍井茶印象深刻，為此一到家就叫家人燒水泡茶，但一口喝下去，就感到味道不對，他認為是賣茶的老農欺騙了他。賣給他的不是地道的龍井茶，而是仿冒的西湖龍井，於是第二天又坐上轎子到龍井村，找到了這位賣茶老農。對他說：“你賣給我的不是真正的地道的龍井茶”，老農解釋道”我的茶葉是自己採，自己炒，是真正的地道龍井茶，絕對不會騙人的。”經過認真的分析探討，認為水是關鍵，因為龍井獅峰山下的山溪水，是從產獅峰龍井茶的獅峰山邊的獅子泉裡流出來的白沙泉水，在杭州城內的井水相比呢，當然是大不相同了，老闆決定帶幾瓶獅峰泉水回去，到家後就叫家人燒泉水泡茶，感到比第一天在家中品嚐的要好很多，但和龍井村品嚐的還是不一樣，於是員外認為老農賣給他的不是真的龍井茶，同樣的茶為什麼味道不一樣呢？於是，又上龍井找到了老農，員外對老農說“我拿了你這裡的山泉水回家泡茶，味道還是和這裡喝的不一樣，請問作何解釋？”老農說“我家世代種茶，確實是自己產的，絕對不會騙你，”於是兩人再次認真分析的，結果認為是燒水壺的關係，因為城裡的水是重水，用的時間長了，已結了一層垢。他又裝了幾瓶水帶回到城裡，並特地買了一把新壺，擦乾淨以後，放入帶回的泉水，燒開後泡上龍井茶，這次沖泡後的龍井茶和在龍井村老農家中一樣，員外感到非常高興。於是隔了幾天又去找到老農，對他說“你的茶葉是真正的地道的西湖龍井茶。”兩人這時才將事情弄明白，品嚐西湖龍井茶，不但要茶好，還要水美，器佳，這樣才能真正品嚐到龍井茶的本味，有好茶沒有好水不行，有好水沒有好器同樣也不行

沏茶要有一套功夫

大致說來，要泡好一杯西湖龍井茶，一要茶好、水美、器佳。二要有一副練出來的沖泡功夫，掌握好火候。三要環環扣緊，失一招而亂“全域性”。

在歷史上，茶商對龍井茶和水的關係是非常注意的。龍井寺有個老和尚開了一個茶室和一家茶葉店，專門經營龍井茶。他為了招攬顧客，在開設的茶室裡，泡茶時特別注意對水的選擇，因為龍井寺所在地是石灰岩質地，燒開水時，會讓壺底貼上一層老垢，用這種壺燒水泡出來的龍井茶滋味不夠鮮爽，所以他不用當地的水，而是僱人到獅峰山，老龍泓去挑水泡茶。這雖然是一門生意經，但也說明了龍井茶和水的關係至為密切。表明龍井茶的水最好是礦泉水，如虎跑水或龍井獅子泉的泉水。

每杯龍井茶的用量，一般一隻200毫升水容量的杯子，每杯置龍井茶兩到三克就可以了，而高階龍井茶比較細嫩，汁水淡，要適當的多放鹽3~4克為宜，這樣才能品出茶的滋味來。

沖泡龍井茶的茶器，在色澤上要以能反映龍井茶之美為前提，結合龍井茶的本性，以選用無色透明的厚底兒，寬口玻璃杯或者敞口卷脣白底的蓋碗為好。如此，一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯。二是不易泡熟龍井茶細嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠綠狀態，自然美在其中，有茶不醉人人自醉之感。倘若用大搪瓷杯或者保溫杯，因為搪瓷杯用水量大，加之保溫杯保溫效能好，所以細嫩的龍井茶能容易泡熟，會使茶湯變成，茶芽泛黃而成萎蔫狀。這樣達不到清湯綠葉的要求，既失去了賞心悅目之感，滋味又有熟湯氣，因此，這種茶器顯然不宜泡龍井茶。

此外，也有用蓋碗沖泡龍井茶的，通常沖泡好茶後不易將碗蓋密閉碗口。而應將碗蓋斜放，使蓋沿一側高出碗口，露出空間，便於熱氣外溢，以免“燙熟”葉底。降低的姿色和美感。

沖泡龍井茶的水溫，不同於沖泡大宗紅、綠茶，更不同於沖泡高階龍井茶，因芽葉的細嫩，色澤翠綠，如果用沸水沖泡，葉底一下就泡熟，湯色會發黃，並有熟湯味。因此，泡龍井茶的水燒開後不宜馬上衝泡，最好等一下再衝泡，溫度掌握在攝氏85攝氏度為宜，或者他先衝進暖水瓶後再衝泡，沖泡後通常無須覆蓋茶杯蓋，沖泡後的龍井茶短時間還會浮在杯麵，一旦龍井茶大部分沉在杯底即可飲用。

泡龍井茶的水以山泉水為上。龍井茶，虎跑水被稱為西湖雙絕，用虎跑泉水沖泡的龍井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍貴。

龍井茶的沖泡程式

龍井茶的沖泡，講究技藝，蘊含哲理，一舉一動有板有眼，最重要的是動作的完美整合和過程的統一，這裡，我們就將使用玻璃杯具沖泡的主要程式來簡述如下：

1、賞茶。龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳，又飽含了文化底蘊，所以可以在沖泡前，放少量幹茶於賞茶盤中，讓品飲者，賞茶，聞香，如果再用幾句話，介紹一下龍井茶的品質特徵和文化背景，則更能引起品茗者的興趣。

2、溫杯。溫杯的作用有二：

1、是潔淨飲具，儘管所有的玻璃杯都是事先清潔過的，甚至是消毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉；

2、是使杯具器溫升高，，特別是冬天泡龍井茶，要使茶湯的溫度不會因杯具的吸熱而使溫度驟降，影響茶水質量。

3、是置茶。通常按一克龍井茶沖泡50升毫升左右的水量為佳，視飲杯的大小，將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升的容量的飲杯，則置上3克龍井茶，沖水7分滿就可以了。

4、浸潤泡

泡龍井茶時，先用少量的開水衝入已置有龍井茶的飲杯，以浸溼杯中茶葉，隨即稍加的晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈，目的在於使杯中的龍井茶浸潤，便於繼續沖泡時，茶中的內含物儘快的浸出。茶葉也不會因為一時難以浸透而浮在茶湯的表面。

5、正泡。龍井茶經浸潤泡後就進行正泡，正泡時可將水壺由低向高連拉三次，我們俗稱“鳳凰三點頭”，有表示向客人三鞠躬的之意。再衝水至七分滿為止，留下三分空間，表示七分茶三分情。當然亦可採用“高山流水”式把水沖泡飲杯中，這樣還可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快的進出與水融為一體。

6、奉茶。面帶微笑，做到欠身雙手奉茶，並示意客人“品嚐”。

下面呢再將用蓋碗沖泡龍井茶的方法，以圖示的方法，來告訴大家，但品飲龍井茶無論選用何種器具沖泡，通常一杯龍井茶飲到茶湯，只剩下飲杯容量的1/3的時候就要再次續水，龍井茶一般可以續水2~3次，這叫在再一再二不過三，續水三次以後，如果還想再品飲，那麼，就需要重新沖泡了，否則那杯龍井茶就會變得像白開水一般了。

龍井茶的品賞

品嚐龍井茶無疑是一門綜合的藝術，正如魯迅所說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福’。不過要享這種清福，首先就得有功夫，其次是練習出來的特別的感覺。”因此要品嚐好龍井茶，還得忙裡偷閒學一下品茶的本領，只有這樣才能真正的體會到龍井茶的真味，如果你能在優雅結果的環境中捧一杯龍井茶在手，聞香觀色察姿看形，啜其精華，此時此景雖“口不能言”卻“快活自省”，各種滋味，無法言傳只可意會，這是賦予品茶人的一種藝術享受，而這種享受的過程則形成了一種品茶藝術的實踐。

現將有關品賞龍井茶的內容，簡述如下：

[if !supportLists]一、        [endif]觀形。西湖龍井茶外形扁平挺直，色澤嫩綠，幽香陣陣。一經沖泡，先應觀形。透過清澈明亮的茶湯，觀賞龍井茶在杯中的沉浮舒展和各不相同的茶芽美姿，進而檢視龍井茶汁的浸出，滲透和湯色的顯現變化的不斷變換。如此，對龍井茶的品飲，已經從物質昇華到精神了，樂也在其中了。另外在觀賞龍井茶形狀舒展和展現的同時，再檢視龍井茶色澤的明與暗，葉底的老與嫩，身骨的輕與重，外形的細與粗，由這些構成的龍井茶形狀的亮麗風景線，並從中獲得美感，引發聯想，平添品茶的情趣。

[if !supportLists]二、        [endif]察色。對西湖龍井茶察色可以從茶色、湯色和底色三個方向去仔細察看。1、茶色：各種西湖龍井茶雖屬同一茶品，採用相同的製作工藝，也會因茶樹的品種，生態環境，採摘季節的不同而在色澤上有一定的差異。如同樣是細嫩高檔龍井茶，它的色澤就有嫩綠、翠綠、綠潤和黃綠之分。西湖龍井茶的色澤不但能“幹”看，還可在沖泡後進行“溼”看，龍井茶一經沖泡後，隨著茶中可溶於水的內含物質的不斷進出，茶湯色會由原來的綠翠慢慢的變成一種新的色彩，如果將幹茶的色澤與沖泡的茶色聯絡起來看，並悉心觀察它的變化過程，就是熟讀一篇龍井茶的色彩學而給人愉悅的感受。倘能在觀察龍井茶湯色色澤的同時，將色澤的明與暗、豔與淡、亮與灰聯絡起來，茶湯色澤就會變成五彩繽紛，妙不可言，聯想翩翩。

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、湯色：西湖龍井茶的湯色，主要是由龍井茶的內涵物質溶於水後呈現出的色彩造成的，但不同批次的龍井茶其內含物質的含量比例各不相同的。因此呢，不但同一品級的龍井茶由於產地不同，是不是還有別，茶湯色彩會有明顯區別，而且同一產品中的不同級別的龍井茶更是會有一樣的，不一樣的色澤差異，一般說來，凡屬上乘的龍井茶，儘管由於茶樹品種不一，茶的級別各異，色澤會有所不同，但湯色明亮有光澤，色澤以淺綠、黃綠、嫩綠為主卻是一致的。不過需要說明的是，由於茶湯中一些溶解於水的內含物質與空氣接觸後，會慢慢發生色變，所以觀賞龍井茶湯色澤須在沖泡後及時進行，不斷觀察，細看期間的變化。其次，茶湯的明暗，清濁，深淺，當然也屬觀察之類，如此細加品賞。都能給人一種美的享受。

3、底色就是欣賞龍井茶經沖泡去湯後留下的葉底色澤。欣賞時，除看龍井茶葉底顯現的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻淨等。有的茶人，還能用手指杴葉底用觸覺來感知軟硬厚薄以及有無彈性等，藉以判斷茶的品質。大致說來，凡龍井茶經沖泡後葉底嫩綠勻淨，手杴富有彈性的，是高檔龍井茶的標誌。

4、賞姿。西湖龍井茶，一經開水沖泡浸潤後，芽葉就會慢慢的舒展開來並在盛器中展示出了固有的姿態形態。這種茶影水，水映茶的情景，在茶湯色彩的襯托下會顯得更加動人，給人一種愉悅感，所以，賞姿是觀評龍井茶的一個重要內容，是高雅，清雅，風尚的一種體現，是人們精神生活的一種追求。西湖龍井茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展後，或死、似春筍，或為麥粒或如雀舌，或若蘭花或像墨菊……使龍井茶的外形變得更加美麗動人，引人入勝。與此同時，龍井茶在吸水浸潤過程中還會因承受重力的作用而產生一種動感，龍井茶舒展時或如春蘭破綻，朵朵開放，如此美景映掩在杯水之中真有“茶不醉人人自醉“之感。

5、聞香。西湖龍井茶不但幹嗅時，能聞到特有的茶香，沁人肺腑，而且經開水沖泡後，又會隨著茶湯蒸發出的微霧，或發傾向或花香或果香，使人心曠神怡，更有甚者將龍井茶沖泡後立即傾出茶湯，如果連杯帶葉送入鼻端，用深呼吸的方式，去識別龍井茶香的高低，純濁及雅俗，這種聞香的感受，常人很難言傳，只能用意去領悟了。目前，聞龍井茶香的方式，多采用溼聞。即將沖泡後的龍井茶，經2~3分鐘後，將杯送入鼻端，聞龍井茶湯麵發出的茶香。另外，隨著另外隨著茶湯溫度的變化，茶香亦有變化，因此還有熱聞、溫聞和冷聞之分。同一種龍井茶的不同方式又會有不同的感受，可謂聞香之技，奧妙無窮。箇中樂處，難以言表，只能靠自己慢慢體會。一般說來，高檔龍井茶通常有清香鮮爽感，有果香，花香者更佳兒。在聞龍井茶香氣的時候，最好坐到熱聞和冷聞相結合，但側重面各有不同。熱聞的重點是香氣正常與否，香氣的型別如何以及香氣的高低；冷聞我們則可以比較正確的判斷香氣的持久度，而溫聞重在鑑別茶葉的雅與俗，即優與次。至於傾湯聞葉底，以掌握葉底溫度，在50℃~60℃，其準確性最好。此外，需要特別說明的是，聞龍井茶香時：要避免周圍環境的干擾，比如說抽菸、擦胭脂、灑香水、用香皂洗手，吃蔥蒜、空氣中的異味，都會影響聞香的效果，須儘量避免。

6、嘗味。通常是指龍井茶湯的滋味，它是靠人的味覺感受來實現的。龍井茶是一種風味飲料，不同級別的龍井茶，固然有不同的風味，就是同一級別的龍井茶也會因產地、季節、品種的不同而具有不同的風味。一些品茶功夫較深的茶人，還能品嚐出同一茶樹品種，同一季節採摘、同一種加工方法制作的龍井茶，區別出它是陰山（坡）茶或陽山茶，高山茶與平地茶，沙土茶與黃泥茶。其實，龍井茶中的不同風味，是由茶葉中程味物質的數量和比例決定的，可以認為龍井茶湯的滋味，是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、鮮等多種呈味物質綜合反應的結果。如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。雖然，茶是一種嗜好品，各有所愛，但品評龍井茶湯的滋味仍然有一個相對一致的標準。一般認為，龍井茶茶湯滋味鮮醇爽口，是品質上乘的重要標誌。龍井茶湯的嘗味，通常是在沖泡後2~3分鐘立刻進行。嘗茶湯時，湯溫以掌握在50℃為宜。若溫度太高，味覺會受到強烈刺激而變得麻木，又會降低味覺的靈敏度，為了正確評味，在品嚐前最好不要吃具有強烈刺激的食物，如蔥蒜、辣椒，糖果菸酒，以保持味覺不受外界干擾，能真正嚐到龍井茶的本味。

好茶是不是一泡就沉底？還有什麼方法鑑別好茶？

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。這裡提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏乾溼。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是微扁、條直。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以結實者為好，鬆散塊者為次。三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。四品茶味：茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。五捏乾溼：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。茶葉的選購幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。1.嫩度嫩度是決定品質的基本因素，所謂幹看外形，溼看葉底，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之光、扁、平、直)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。2.條索條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級四級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍鬆粗鬆可見，以緊、實、有鋒苗為上。3.色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。4.整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。5.淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查詢一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館裡買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裡的茶，價錢比外面的貴出許多，但這裡比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑑別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那裡的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這裡一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。

龍井茶的沖泡與品飲

當代詩人戴盟在“穀雨茶敘”時做《品龍井茶有感》詩史中寫道，“詩會友，茶當酒，舉甌共慶人長壽。榴花灼，人心躍，春光爛漫，豪情巨集廓。樂！樂！樂！杯溫手，香盈口，神清氣爽風生袖。園一角，茗同酌。藝無止境，還需求索，學！學！學！”把品龍井茶時的神韻美滋，樂於筆端，大有詩人不做做茶人之感。所以有人說，有龍井茶品，會品龍井茶，是一件美事。

從一個真實的故事來講起

龍井茶雖是好茶，但還得有好水，好器相配，這裡，講一個真實的故事。在杭州城裡邊，有一個員外，有一天，他坐著轎子就來到了獅峰龍井遊春，當時正是春茶採摘的時期，村裡各家各戶都在炒龍井茶，這個員外看到獅峰山下有一個姓王的老茶農正在炒龍井茶，就和老農攀談起來，於是，老農拿出新炒好的龍井茶請這位員外品嚐，員外品嚐以後感到龍井茶的味道非常的好，隨即，就買了二斤新炒好的高階龍井茶，坐轎而歸。

員外對在龍井村嚐到的地道龍井茶印象深刻，為此一到家中就立刻叫家人來燒水泡茶，但一口喝下去就感到味道不對，他認為是賣茶的老農欺騙了他，賣給他的不是地道的龍井茶，而是仿冒的西湖龍井。於是，第二天又坐上轎子到龍井村找這位賣茶的老農對他說，“你賣給我的不是真正的地道的龍井茶”，老農解釋說：“我的茶葉是自己採，自己炒，是真正的地道的，絕對不會騙人的”，後來兩人經過認真的分析和探討，認為是水的關係，因為龍井獅峰山下的山溪水，是從產獅峰龍井茶的獅峰山邊的獅子泉裡流出來的白沙泉水。這樣的泉水和杭州城裡的井水相比，當然是大不同了。員外決定帶上幾瓶獅峰山的泉水，回去到家以後，就叫家人來燒泉水泡茶，品嚐後呢，雖然感覺比第一天家中品嚐的要好很多，但和龍井村品嚐的還是不一樣。

於是，員外認為，老農賣給他的不是真正的龍井茶，同樣的茶，為什麼味道不一樣呢，因此隔了幾天，又坐上轎子去龍井找這個茶農。員外對老農說，“我取了你這裡的山泉水回家，泡的龍井茶，味道還是和這裡喝到的不一樣，請問作何解釋？”老農說，“我家世代種茶，確實是自己產的，絕對不會騙你”，於是，兩人再次認真分析了原因，結果認為是燒水的壺的關係，因為城裡的井水是重水，水壺用的時間長了，已結了一層水垢，問題就出在這裡。員外又裝了幾瓶水帶回城裡，並特地買了一把新壺，擦洗乾淨以後，放入帶回的泉水，燒開後泡上龍井茶，這次沖泡出來的龍井茶品起來和在龍井村老農家中長的才一模一樣，員外感到非常高興。一日員外又坐上轎子去龍井找老農，並對老農說，“你的茶葉是真正的地道的西湖龍井茶，”兩人這時才將事情弄明白，品嚐西湖龍井茶不但要茶好，還要水美、器佳。這樣才能真正品嚐到龍井茶的本味，說明有好茶沒有好水不行，有好水，沒有同樣的好器也不行。

沏茶呢也要有一套功夫

今天就有朋友來問我泡出來的茶，為什麼沒有那種根根直立的感覺？原來，泡茶是需要功夫的。大致說了要泡好一杯西湖龍井茶，一要茶好，水美，器佳。二要有一副練出來的沖泡工夫，掌握好火候。三要環環扣緊，失一著而而亂全域性。

在歷史上，茶商對龍井茶和水的關係是非常注意的，龍井寺有個老和尚開了一個茶室和一家茶葉店，專門經營龍井茶，他們為了招攬顧客，在開設的茶室裡泡茶時，特別注意對水的選擇，因為龍井寺所在地是石灰岩質地，燒開水時會讓壺底結上一層老垢。用這種壺燒水泡出來的龍井茶，滋味不夠鮮爽。所以他不用當地的水，而是僱人到獅峰山麓，老龍泓去挑水泡茶。這雖是一本生意經，但也說明龍井茶和水的關係至為密切，實踐也表明沏龍井茶的水最好是礦泉水，如虎跑水或者龍井獅子泉的泉水。

每杯龍井茶的用量一般是在200毫升的水容量的杯子，每杯龍井茶2~3克就可以了，而高階龍井茶比較細嫩，汁水淡，適當多放一點，每杯3~4克為宜，這樣才能品出龍井茶的滋味。

沖泡龍井茶的茶器，在色澤上要以能夠反映龍井茶之美為前提，結合龍井茶的本性。以選用無色透明的厚底兒，、矮型、寬口玻璃杯或敞口、卷脣，白底兒的蓋碗為好。如此，一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯。二是不宜泡熟龍井茶細嫩的茶芽，使龍井茶保持挺立和翠綠狀態。如此品飲龍井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉之感”。倘若用大搪瓷杯或者保溫杯去泡龍井茶，因為搪瓷杯用水量大，加之保溫杯保溫效能好，細嫩的龍井茶容易泡熟，會使茶湯的變成，茶芽泛黃而呈萎蔫狀，這樣達不到清湯綠葉的要求，即失去了賞心悅目之感，又使滋味有熟湯氣。因此，這種茶器顯然不事宜泡龍井茶。此外，也有用蓋碗來沖泡龍井茶的，如果採用高溫沖泡，通常沖泡好茶後，不宜將蓋碗密閉口，應將蓋兒斜放。使蓋沿一側高出碗口，露出空間，便於熱氣外溢，以免“燙熟”葉底兒，降低龍井茶的姿色和美感。

沖泡龍井茶的水溫。不同於沖泡大宗紅、綠茶，更不同於沖泡特種茶。高階龍井茶茶芽細嫩，色澤翠綠，如果用沸水沖泡。葉底一下就泡熟，湯色會發黃，並有熟湯味兒。因此，泡龍井茶的水燒開以後，不宜馬上衝泡，最好等一下再衝泡，溫度掌握在攝氏85度左右為宜，或者先衝進暖水瓶後再衝泡。沖泡後通常無需覆蓋茶杯蓋，沖泡後的龍井茶短時間還會浮在杯麵，一旦龍井茶大部分沉到杯底即可飲用，沖泡龍井茶的水以山泉水為上。“龍井茶”，“虎跑水”被稱為西湖雙絕，用虎跑泉水沖泡的龍井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍貴。

龍井茶的沖泡程式

西湖龍井茶的沖泡，講究技藝，蘊含哲理，一舉一動，有板有眼，最重要的是，動作的完美，整合過程的統一。這裡將使用玻璃氣皿沖泡龍井茶，為大家來簡單的介紹一下。

賞茶。龍井茶十分珍貴，色香味俱佳，又飽含文化底蘊。所以，可以在沖泡之前放少量的幹茶在茶盤中。讓我們品者觀賞聞香。如果再用幾句話介紹一下龍井茶的品質特徵和文化背景，則更能引起品飲者的興趣。

溫杯。溫杯的作用有兩個，一是潔淨飲具，儘管所用的玻璃杯都是事先清潔過的，甚至消過毒的，但溫杯往往會讓人心裡上得到一個慰藉。二是這個杯具的溫度升高，特別是冬天，泡龍井茶能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水的質量。

置茶。通常按一克龍井茶出50毫升左右的水比例，視飲杯大小將茶一一撥入到杯中待泡。如用200毫升容量的水杯呢，則置上三克龍井茶，沖水七分滿就可以了。

浸潤泡。泡龍井茶時，先用少量開水衝入以置有龍井茶的飲杯，以浸溼杯中的茶葉，隨即稍加晃動，提杯，按逆時針方向轉動數圈。目的在於使杯中的龍井茶浸潤，便於繼續沖泡時茶中的內含物的儘快進出。茶葉呢，也不會因一時難以浸透，而浮在茶湯表面。

正泡。龍井茶經浸潤以後呢，就要進行正泡，正泡時，可將水壺由低向高連拉三次，俗稱鳳凰三點頭，有表示像客人三鞠躬的意思，再衝水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示了七分茶，三分情。當然亦可採用“高山流水”式，把水沖泡飲杯中，這樣還可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快進出，與水融為一體。

奉茶。面帶微笑，做到欠身，雙手奉茶，並示意客人“品茶”。下面，再將用蓋碗沖泡龍井茶的方法，用圖示來表明一下。但是品飲龍井茶不論選用何種器具沖泡，通常一杯龍井茶品飲到茶湯只剩下杯容量的三分之一的時候就要蓄水了，龍井茶可蓄水2~3次，這叫一二不過三，蓄水三次以後，如果還想再次品飲，那麼就得重新沖泡了，否則龍井茶就會變的滋味很淡，像白開水一樣。龍井茶的品賞

品賞龍井茶無疑是一門綜合藝術，正如魯迅所說，“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這種清福，首先就須有功夫，其次是練習出來的特別的感覺。”因此，要品好龍井茶，還得忙裡偷閒學一下兒品茶的本領，只有這樣的才能真正體會到品龍井茶的真味。如果你能在優雅、潔樸的環境中捧一杯龍井茶在手，聞香觀色，察姿看行，啜其精華，此時此景隨口不能言，卻“快活自省“，箇中滋味無法言語，只可意會。這是賦予品茶人的一種藝術享受，而這種享受的過程中，則形成一種品茶藝術的實踐。

現將有關品賞龍井茶的內容簡述如下：

1、觀型。西湖龍井茶外形扁平，挺直，色澤嫩綠，幽香陣陣。一經沖泡，先應觀型，透過清澈明亮的茶湯，觀賞龍井茶在杯中的沉浮，舒展和各不相同的茶芽美姿。接著檢視龍井茶汁的浸出滲透和湯色的顯現和不斷的變換。如此對龍井茶的品飲已從物質昇華到了精神了，樂也在其中了。

另外，在觀賞龍井茶形狀舒展和展現的同時，再檢視龍井茶色澤的明與暗，葉底的老與嫩，身骨的重與輕，外形的細與粗，由這些構成的龍井茶形成的亮麗風景線。並從中獲得美感，引發聯想，平添品茶的情趣。

二，察色。對西湖龍井茶察色，可以從茶色，湯色和底色三個方面去仔細地察看。

1、茶色：各種西湖龍井茶雖屬同一茶品，採用相同的製作工藝，也會因茶樹的品種，生態環境，採摘季節的不同，而在色澤上產生一定的差異，如同樣是細嫩高檔龍井茶的色澤就有嫩綠，翠綠，綠潤和黃綠之分。西湖龍井茶的色澤不但能幹看，還可在沖泡後進行溼看，龍井茶一經沖泡後，隨著茶中可溶於水的內含物質的不斷進出，茶湯色澤會由原來的綠翠面慢慢的變成一種新的色彩，如果將幹茶的色澤與沖泡的茶水聯絡起來，並細心觀察它的變化過程，就如熟讀一篇龍井茶的色彩學，而給人愉悅的感受。倘能在觀察龍井茶茶湯色澤的同時，將色澤的明與暗，豔與淡，亮與灰聯絡起來。那麼茶湯色澤就會變成五彩繽紛，妙不可言，聯想翩翩。

2、湯色：西湖龍井茶的湯色主要是遊西湖龍井茶的，內含物質溶於水後所呈現的色彩造成的。但是不同批次的龍井茶其內物質含量和比例是各不相同的。因此，不但同一品級的龍井茶，由於產地不宜，生態有別，茶湯色彩會有明顯區別，而且同一茶品中的不同級別的龍井茶，更是會有一定的色澤差異，一般說來，凡屬上乘的龍井茶，儘管由於茶樹品種不一樣，茶的級別各異，色澤會有所不同，但湯色明亮，有光澤，色澤以淺綠、黃綠、嫩綠為主，卻是一致的。不過需要說明的是，由於茶湯中一些溶解於水的內含物質與空氣接觸後，會慢慢發生色變。所以觀賞龍井茶湯色須在沖泡後及時進行，不斷觀察，細看其間的變化。其次，茶湯的明暗，清濁，深淺。當然也屬於觀察之列，如此細細品嚐，都能給人一種美的享受。

3、底色：就是欣賞龍井茶，經沖泡去湯以後留下的葉底的色澤。欣賞時，除看龍井茶葉底呈現的色彩外，還可觀賞葉底的老嫩，光操，勻淨等。有的茶人還能用手指杴葉底，用觸覺來感知軟硬，厚薄以及有無彈性等，藉以判斷茶的品質。大致說來，凡龍井茶經沖泡後，葉底嫩綠，勻淨，手杴富有彈性的均屬於高檔龍井茶的標誌。

三、賞姿。西湖龍井茶一經開水沖泡之後，芽葉就會慢慢地舒展開來。並在盛器中展示出固有的姿態形狀。這種茶影水，水映茶的情景，在茶湯色彩的襯托之下，會顯得更加的動人，給人一種愉悅感。所以，賞姿是觀品龍井茶的一個重要內容，是高潔清雅風尚的一種體現，是人們精神生活中的一種追求。西湖龍井茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展後，或似春筍，或為麥粒，或如雀舌，或若蘭花，或如墨菊。使龍井茶的外形變得更加美麗動人，引人入勝，與此同時呢，龍井茶在吸水浸潤的過程中，還會因受重力的作用產生一種動感，龍井茶舒展時，活像春蘭破綻，朵朵開放，如此美景映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。

四、聞香。西湖龍井茶不但幹嗅時能聞到特有的茶香，沁人肺腑，而且經開水沖泡後，就會隨著茶湯蒸發出來的微霧，或發清香，或發花香，或發果香，使人心曠神怡，更有甚者，將龍井茶沖泡後，立即傾出茶湯，如果連杯帶葉送入鼻端，用深呼吸的方式去識別龍井茶香的高低，純濁與雅俗，這種聞香的感受，常人很難言傳，只能用意去領悟了。目前，聞龍井茶香的方式，多采用溼文，即將沖泡後的龍井茶，經兩至三分鐘後，將杯送入鼻端，聞龍井茶湯麵發出的茶香，另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香亦有變化，因此還有熱聞，溫聞和冷聞之分。同一種龍井茶，不同聞香的方式又會有不同的感受，可謂聞香之際，奧妙無窮。箇中樂處，難以言表，只能靠我們自己慢慢體會。一般來說，高檔龍井茶通常有清香鮮爽感，有果香，花香者更佳。而在聞龍井茶香氣時，最好做到熱聞，溫聞和冷聞相結合。但側重面有所不同，熱聞的重點是香氣的正常與否，香氣的型別如何，以及香氣的高低，冷聞則可以比較正確的判斷香氣的持久程度。而溫聞則重在鑑別茶葉的茶香，雅與俗，即優與次。至於傾湯聞葉底，以掌握葉底溫度在50到60攝氏度，其準確性最好。此外，需要特別說明的是，聞龍井茶香時要注意避免環境因素的干擾，諸如抽菸，擦胭脂，灑香水兒，用香皂水洗手，吃蔥蒜，空氣中夾雜異味兒等都會影響到聞香的效果，應儘量避免。

五、嘗味。通常是指嘗龍井茶湯的滋味，他是靠人的味覺器官來實現的。龍井茶是一種風味飲料，不同級別的龍井茶固然有不同的風味，就是同一級別的龍井茶也會因產地，季節，品種的不同而具有不同的風味，一些龍井茶功夫較深的茶人，還能品嚐出同一茶樹的品種，同一季節採摘同一種加工方法，製造出的龍井茶區別出陰山茶與陽山茶，高山茶與平地茶，沙土茶與黃土茶。其實龍井茶中的不同風味是由茶中呈味物質的數量和比例來決定的，可以認為龍井茶湯的滋味，是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反應的結果。如果它們的數量和比例適合，就會變得香醇可口，回味無窮，雖然茶是一種嗜好品，各有所愛，但品評龍井茶湯滋味，仍然有一個相對一致的標準，一般認為，龍井茶茶湯滋味鮮醇爽口，是品質上乘的重要標誌。龍井茶湯嘗味通常在沖泡2~3分鐘後，即可立即進行。嘗茶湯時，湯溫以掌握在50℃左右為宜，若溫度太高，味覺會受到強烈的刺激而變得麻木，溫度太低也會降低味覺的靈敏度。為了正確評價，在品嚐前最好不要吃具有強烈刺激性的食物，如蔥，蒜，辣椒，糖果，菸酒等，以保持味覺，不受外界干擾，我們才能真正嚐到龍井茶的本位。

怎麼區分龍井茶的好壞？

1、看外形

 

新茶：要辨別龍井新老茶，首先要看外觀，龍井春茶的葉子裹得比較嚴實，而且整體顯得比較厚實，而且還有些葉子表面會有比較多毫毛，色澤鮮潤，青翠碧綠，香氣比較濃郁。

 

陳茶：陳茶的茶葉會比較鬆散，不會裹得很嚴實，而且顏色會比較暗，香氣不會很濃郁，而是比較平和。

 

2、看湯色

 

新茶：春茶的茶湯色會顯得比較清亮，看起來會給人新鮮爽口的感覺，在沖泡的時候茶葉沉下去的速度會比較快；陳茶：陳茶泡出來的湯色會比較暗，看起來比較淡，在沖泡的時候，茶葉下沉的速度會比較慢。

3、品茶香

 

新茶：龍井新茶的味道比較醇而且還非常鮮爽，香氣也會保持的比較久；陳茶：因為陳茶放的時候相對久一點，因此香氣物質會揮發和氧化，這樣泡出來的茶水會由清香變得低濁。

 

4、看茶底

 

新茶：新茶泡好後，茶底會呈現綠中帶黃的顏色，而且還會顯得比較鮮嫩；陳茶：陳茶泡好後，茶底會呈現偏，而且還沒有鮮嫩感。

獅峰茶的土壤環境

獅峰龍井茶區茶區內林木參天、翠竹婆娑 ，泉源茂盛，溪澗徑流遍佈，為茶樹的生長提供了充沛的水源。

由石英岩、粉砂岩和粉砂質泥岩風化而成的白砂土，即有利於排水，又富含矽、鉀、磷等元素，而鈣、鎳、錳等重金屬元素含量較低，唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”，正與獅峰龍井茶區茶區內的沙壤土相吻合。

生長在這種良好土壤氣候條件下的茶樹發芽早，芽葉多，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸、微量元素與多種維生素， 同時又因遮蔭度較大、日照強度較小，開採早的幼嫩鮮葉，葉綠素含量低，葉黃素含量高，呈嫩，炒制後茶具有天然的糙米色。

攬山水之勝，林壑之秀，工藝之精， 產於獅峰茶區的獅峰龍井以其出類拔萃的品質風韻並被業內人士譽為“龍井之巔”。

獅峰龍井

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這樣跟您解釋吧：

獅峰龍井的來歷，本身就是茶農長期經驗比較發現，位於杭州市西湖區龍井村的獅峰山上面產的茶葉品質最好（口感、香氣、回甘等等），所有大家就對獅峰山產的龍井茶特別感興趣，後來有研究者從各個方面進行比對發現，獅峰山所處獨特的地理位置、獨特的土壤（白砂土）造成了他品質優於與其他茶山所產茶葉的重要原因，更有甚者，就算同在獅峰山，不同的地塊因為其向陽程度不同位置不同他所產茶葉的品質也有明顯區別。

再後來，很多人開始盤算了，是不是弄個獅峰龍井的叫法，這樣讓消費者能記住這個赫赫有名的名字，但是光你龍井村這個獅峰山的茶可以這麼叫範圍太小，不行，其他村的茶也要找幾個這麼叫叫讓其他茶農也收益，正因為有了各方利益相關這的推動，才有了翁家山、楊梅嶺等地的茶都被允許說成是獅峰龍井茶。正如以前龍塢的茶沒人認為是西湖龍井茶一樣，相關利益方的強烈推動下，把他們也包括進入西湖龍井的範疇，這樣龍塢的茶一下子就從灰姑娘變成了金鳳凰，帶動了一片農民的發家致富。

所以，現如今說獅峰龍井的話，翁家山楊梅嶺他們說自己的茶算獅峰龍井也是沒錯的，但是不是獅峰山產的獅峰龍井，這個大夥要搞清楚的。

好了，最後再上兩張圖片，供大家參考，一張是獅峰山在哪兒，一張是什麼來自我家在獅峰山那塊茶地裡的土壤是這樣的，這種土壤種出來的茶最好喝的

1）這裡是獅峰山

2)這樣的土壤種茶最棒

獅峰龍井如何泡?（水質、水溫、茶具等方面...）

泡龍井茶最好用稍高一些的透明玻璃杯，可以看到茶葉慢慢舒展的姿態，也是一種享受。水質如果有條件的話最好用井水，泡出的茶不容易走味，水溫在80-90之間比較好，不要用沸騰的水。

成土母質對名茶品質的影響

對浙江省40種名茶產地的成土母質野外調查分析表明：名茶產地的成土母質以石英砂岩、花崗岩、片麻岩及酸性凝灰岩等為主，也有一些名茶產地的成土母質為紅土及玄武岩。名茶及對照樣分析結果顯示，上述幾種成土母質對茶品質的影響表現出明顯的差異（圖3-4、表3-5）。

表3-5表明，不同成土母質上茶葉的品質差異較明顯種植在石英砂岩、花崗岩成土母質上的茶葉，其水浸出物、茶多酚、咖啡鹼、兒茶素明顯高於其他成土母質上的茶葉，而氨基酸則低於平均水平；種植於凝灰岩、流紋岩成土母質上的茶葉其水浸出物、茶多酚、咖啡鹼、兒茶素也較高，但氨基酸含量明顯比其他的要高得多；在玄武岩、石灰岩成土母質上種植的茶葉，上述5項反映茶葉品質的指標均明顯低於平均水平。

另外，不同母質發育的土壤上種植的茶葉，其茶樹主要營養元素的含量及生物吸收係數也有所差異。以杭州獅峰龍井茶為例，其自然環境與杭州附近的其他茶園（所產茶均號稱“杭州龍井”）無顯著差別，但因其“白砂土”母質的特殊性，致使茶株中的元素含量特徵鮮明（表3-6），充分說明岩石影響的重要。

表3-5 浙江省不同成土母質上茶葉品質差異比較

注：括號內資料為平均值。

表3-6 杭州龍井茶區茶樹主要營養元素含量及生物吸收係數

注：①吸收係數，指某元素在茶葉生物體中含量與其生長的土壤中該元素含量之比，比值大示吸收強；②表中資料為茶區10個樣點的平均值；③樣品經80℃烘乾、磨碎、灰化、酸溶處理後，利用原子吸收法測定。據陸景岡等，1992。

對眾多名茶產地成土母質的分析研究結果顯示，名茶產地成土母質具有如下特徵：

1）產名茶的土壤大部分含矽量都高，一般可在65%～70%以上。矽對茶品質的直接作用目前不甚明瞭，但大部矽是來自石英砂岩與花崗岩、酸性火山岩等成土母質，上述富矽母質均能形成適合茶樹生長的砂礫土壤。據中國農科院茶葉研究所研究，砂礫質土的優點是，晝夜溫差大，利於茶對同化物的吸收與積累，根生長量多，茶葉具有茶氨酸含量高，茶葉香氣好，滋味濃等特點。

2）泥盆系石英砂岩對茶葉品質最為有利。在這一地層上種植的名茶，有精管理與重施肥的獅峰龍井；也有不施肥自然生長的長興紫筍茶和建德苞茶（指原產地正宗產品）；有百年以上的老茶區，也有近年新發展的千島玉葉；從土壤型別說大部為紅壤，但也有已跨入黃棕壤帶的太湖碧螺春（可能屬古紅土性質）。它們都是品質優良的名茶。值得指出的是，上述大部產地（包括獅峰龍井、長興紫筍、千島玉葉與太湖碧螺春等），都有幾種成土母質穿插，但鄰近的生態環境相似，優質茶僅產在泥盆系地層上，說明其間的關係並非偶然。

3）花崗岩為另一種有利於茶品質的重要成土母質，其分佈甚廣。雖隨形成時代不同而成分有一定差異，但我國東南沿海大部屬產茶品質較好的燕山期侵入體。本區產於花崗岩上的有：黃山、莫干山、四明山、天台山、雁蕩山等諸地名茶，以及泰順香菇寮、福鼎大白茶、徑山茶等。這一母巖多在高山人煙稀少處，又因土壤呈砂性，相對瘦瘠，容易水土流失，常被人們忽視，故有待進一步開發。浙江全省酸性火山噴出巖分佈極廣，包括流紋岩與凝灰岩，常富含石英結晶體，土壤質地雖隨紅壤化程度不同而有一定的差異，但偏砂性的不少，這一母質上產出的名茶也多。

4）含鈣質較多的母巖首推石灰岩，含鈣可在40%以上，對茶葉生產十分不利，但經過風化淋失形成紅壤後，鈣質可大大降低，表土與心土一般pH值為5.0～6.5，但底土可以近中性，土壤質地常為壤粘土至粘土，土壤的鈣飽和度多在60%以上，茶樹可以生長但品質不良。石灰岩只分布在浙江西北部的沉積岩區域，目前在該區域有一定的茶園面積，如杭州的翁家山與衢州的上方等。茶樹生性忌鈣，表現為產名茶的土壤為低鈣或含鈣中量，一般僅0.2%～0.3%，而粘性土一般都在0.4%～0.9%以上。又因鈣與鎂的含量在土中常呈正相關，所以產名茶的土壤也低鎂。

玄武岩也為含鈣較多的母質，含鈣量可達8%以上，但不含石英，發育為紅壤後其土體呈紅棕色，有鐵錳結核，質地具粘性，雖然茶樹可以正常生長，但不利於其品質的提高。

5）白堊紀紫砂岩或紅砂岩地層分佈於各盆地中，正常表土pH值為5.0～6.5，但30～40cm以下就有石灰性反應，不宜茶樹生長，茶的品質相對較差，這類茶園在金華至衢州一帶較多。

6）母巖為變質岩的“紅松泥”土屬是宜於茶樹生長的土屬，出產了很多名茶，“紅松泥”土屬土壤疏鬆，高鉀、低鈣、高矽，並分佈在海拔較高的地段，地勢也相對平坦，但該地層的化學成分並不均勻，區域性茶葉品質也不理想。

7）第四紀紅土（“黃筋泥”土屬）為浙江種茶最廣泛的土壤之一，多分佈在構造盆地近中心部分，地勢平坦，土層深厚，酸性反應，適宜植茶，可獲高產，但少有名茶產出。其不利因素主要是，質地過粘，土壤通氣性差；鐵、鋁、錳含量都過高而鉀素則不足，需在生態環境改造和管理上做出較大的努力。

龍井茶可以悶泡嗎 龍井茶如何辨別正不正宗

龍井茶是我們生活中常見的一種飲品，因其功效多且口感極佳而深受人們的喜愛，但很多人在購買龍井茶的時候都不知該怎麼挑選？下面我就為大家分享一些辨別龍井茶好壞的方法，希望對大家有所幫助。

龍井茶可以悶泡嗎

龍井茶，屬於綠茶，也就是未發酵的茶。所以，品龍井，其實是品茶的鮮爽，甘醇，因此，沖泡應該使用85-90攝氏度的水，從而避免過高溫度使營養物質流失，同時保持龍井的鮮爽。建議綠茶不要使用悶泡，而發酵茶，如紅茶，黑茶，普洱茶等則需要充分悶泡，飲用味道更佳。

龍井茶如何辨別正不正宗

其一外形：扁平、緊實、高品質茶大多一芽二葉，帶魚葉，外形不太整齊是為正宗；

其二色澤：幹茶顏色黃綠、高檔獅峰龍井糙米色；梅塢龍井略偏綠，總體偏黃帶綠，湯色蜜黃明亮為正宗；

其三 香氣：清香型、豆香型；

其四 滋味：龍井最大的特點就是鮮爽且回甘明顯，兩者缺一不可；

龍井茶能用紫砂壺泡不

楚龍井是種高階綠茶，屬於全無發酵茶種，而且泡綠茶最適合的水溫在85℃～ 90℃，還在泡龍井茶，茶葉在水中的輕舞姿態甚是好看。而紫砂壺最適合泡的是需要高水溫的全發酵茶種，譬如普洱黑茶等等。所以說，用紫砂壺泡龍井，就無法最好的發揮出龍井的優點，用透明的玻璃高杯是最佳選擇，聞其香，觀其舞！