餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩

餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩共有3步。

準備食材：前腿肉500g、鹽克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生薑末15g、生抽40g、蠔油10g、雞蛋1個、芝麻香油10-15g、清水150g。

以下是調餛飩肉餡好吃又嫩的具體操作步驟： 操作/步驟

1、肉剁泥放調料攪拌均勻

把豬肉剁成碎末泥，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、生薑末、生抽、蠔油順著一個方向攪拌均勻。

2、加入雞蛋芝麻香油拌勻

加入一個雞蛋、芝麻香油順著一個方向攪拌均勻。

3、清水分3次加攪勻粘稠

涼的清水分3次加入，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠上勁即可。

END 總結：以上就是關於餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、礎選擇肥瘦相間的肉：來自在製作餛飩餡時建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜，做小餛飩的肉肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩。

另外剁肉餡兒時最好是人工用刀背剁，不要用料理機代替，攪拌好用手對肉餡進行“按摩”，充分地抓勻。

2、餡裡面加些水：餛飩餡裡面要加少量的水，這粉評級次越兒板快樣能夠讓餡持盟養洋臨延心多汁，而且吃起來口感比較鮮嫩，攪動的時候要順著一個方向，攪拌上勁，攪好的餡心是能夠用手拿起來的一坨，這樣才算達標。

攪打肉餡的水一定要分次加入。

若一次加入全部水，肉生境婷貴任土兵餡會吃不進水，最後也會吐水哦她希立慢。

3、加些薑末、料酒去腥：在和餡的時候要加點薑末或薑汁水，胡椒粉，料酒幫助去腥，另外如果想要餛飩餡吃起來更能可以放一個雞蛋清。

放芝麻油可以增加肉餡的香味，並且使肉餡吃起來香滑可口。

還有一個小小的祕方是蝦肉比較爽滑，可以做一點點蝦肉糜加入肉餡中，但紀酒棉各求切不要太多以致於喧賓奪主。

混沌餡子怎麼調又嫩又好吃

餛飩餡子調又嫩又好吃要遵循以下三點：

1、第一點：加肥肉

豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在一起，這樣就嚴格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因為買回來的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬不能太肥。

2、第二點：加雞蛋

雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質豐富，所以有讓肉製品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時，把肉絲裡提前加點雞蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為雞蛋清可以讓肉絲裡的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。

3、第三點：加蔥姜花椒水

調餃子肉餡時要加水，可以讓餃子餡不幹不柴。調小餛飩餡時也要加水，但是要控制好用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能夠太溼。既然小餛飩餡裡要加水，那麼蔥姜花椒水可以在加水的同時去腥增香。

碗裡放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開水放涼，調小餛飩餡時過濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水裡就有了蔥姜花椒的香味。

調餛飩餡子的注意事項

調小餛飩肉餡時，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來才會不幹不柴。調小餛飩肉餡時，不管是加調料還是打水攪拌，一定要朝著同一個方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來才會抱團不散。

冷藏後的肉餡已經充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜5比1的比例，加入喜歡吃的蔬菜。

餛飩餡怎麼調製才會滑嫩有鮮香味？

作為一個資深吃貨來講，餛飩要有一個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下面我們就根據餛飩餡的調製過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪裡。

一、食材準備。

一、食材準備。

主料：五花肉。

輔料：雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、香油。

二、製作方法。

二、製作方法。

1、取新鮮五花肉一塊，三分肥七分痩為最佳。再切兩片生薑片，一塊和五花肉剁肉餡。

2、不要把肉餡剁的太過成泥，裝在碗裡，打入一顆雞蛋，然後沿順時針充分攪拌。

3、肉餡再倒入適量蔥花、鹽、雞精、生抽，繼續攪拌均勻。

4、攪拌肉餡過程中，取少量清水，分次少量加入，邊加入邊攪拌。

5、滴入少量香油，攪拌均勻。

6、取餛飩皮，一般為生鮮店現買，開始包餛飩。

7、待包制完成，起鍋燒水，水開下入餛飩，水再開加涼水，再開撈出。

8、取碗一個，加入蝦皮、鹽少許、雞精少許、紫菜、生抽少許、醋少許、香油少許，澆上餛飩湯，放入餛飩，製作完成。

小貼士：

小貼士：

1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。

2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。

3、肉餡攪拌要按照一個方向，這樣最好。

大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！

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豬肉餛飩餡怎麼調好吃

豬肉餛飩餡兒的調法

做法步驟：

食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水

調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油

1、打雞蛋。打雞蛋的時候第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。

3、全部新增完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨。

4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。

5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。

餛飩餡料部分不能全是瘦肉，一斤肉餡中，應為8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的餛飩，必須具備湯鮮味美，如何滑嫩、鮮香入味的特點，這就是混沌料包的竅門。想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。

餛飩餡怎麼調又嫩好吃

1、選擇肥瘦相間的肉：在製作餛飩餡時建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜，做小餛飩的肉肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩。另外剁肉餡兒時最好是人工用刀背剁，不要用料理機代替，攪拌好用手對肉餡進行“按摩”，充分地抓勻。

2、餡裡面加些水：餛飩餡裡面要加少量的水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感比較鮮嫩，攪動的時候要順著一個方向，攪拌上勁，攪好的餡心是能夠用手拿起來的一坨，這樣才算達標。攪打肉餡的水一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水哦。

3、加些薑末、料酒去腥：在和餡的時候要加點薑末或薑汁水，胡椒粉，料酒幫助去腥，另外如果想要餛飩餡吃起來更能可以放一個雞蛋清。放芝麻油可以增加肉餡的香味，並且使肉餡吃起來香滑可口。還有一個小小的祕方是蝦肉比較爽滑，可以做一點點蝦肉糜加入肉餡中，但不要太多以致於喧賓奪主。

餛飩餡怎麼調好吃又嫩

餛飩餡調好吃又嫩的方法如下：

工具/材料：麵粉、豬肉、蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、小蘇打、冰水、鍋、清水、攪拌器。

1、250克麵粉中加2克鹽、少於1克的食用鹼，再少量多次地加入120毫升左右的溫水，攪拌成面絮，再揉成光滑的麵糰。密封醒面至少20分鐘，中間揉麵2次，使麵糰光滑細膩。

2、下面開始製作餛飩餡。肥瘦比例約為1：9的豬肉，洗淨後切成小塊。豬肉選擇前腿肉或者後腿肉都可以，筋膜要去掉。

3、將切好的豬肉放入絞肉機，加入適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、適量胡椒粉調味。再加入一半的冰水，將豬肉絞打成顆粒狀的肉餡。

4、接著加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小蘇打，再次將肉餡攪打1-2分鐘，使肉餡充分上勁。這裡加小蘇打可以使肉餡口感更嫩，沒有也可以不加。

5、因為加了冰水，這個肉餡很容易攪打到黏稠且Q彈的狀態。像這樣肉餡黏在筷子上不易掉落的狀態就可以了。

6、再準備一些蔥末和薑末，放入肉餡中，再次拌勻，這樣餛飩餡就調好了。放入冰箱，冷藏備用，混沌餡就調好了。

餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩

餛飩肉餡的做法如下：

用料：前腿肉／梅頭肉500g（1斤）、鹽克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生薑末15g左右、生抽40g、蠔油10g左右、雞蛋1個、芝麻香油10-15g左右、涼的清水150g、蔥花依喜好放。

1、把豬肉剁成碎末泥，或者用攪拌機打成碎末泥。

2、放入鹽順一個方向攪拌均勻，再放入胡椒粉，花椒粉，生薑末，生抽，蠔油順一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌均勻。

3、加入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻。

4、加入芝麻香油順一個方向攪拌均勻。

5、涼的清水分3次加入，順著一個方向攪拌均勻，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水攪拌均勻。直到肉餡粘稠上勁即可。

混沌餡兒怎麼調肉比較嫩

混沌餡兒的調製方法如下：

準備食材：豬肉半斤、生薑適量、鹽約1.5克、味精約1.5克、料酒約2小湯勺、香油適量。

1、將買到的豬肉餡（半斤）放在稍大一點的碗中，然後放上一大湯勺的純淨水或礦泉水，攪拌均勻。

2、將姜沖洗乾淨，切成姜碎（越碎越好），放入碗中。

3、再放入適量的鹽（約1.5克）、味精（約1.5克）、料酒（約2小湯勺）。

4、開始繼續攪拌，攪拌的方向最好與前面攪拌的方向一致，不要胡亂攪拌，要向一個方向攪拌。

5、攪拌好後，最後放入適量的香油（約1小湯勺），繼續攪拌均勻（與前面攪拌方向一致）。

6、調製好的豬肉混餡，最好立馬開始包制混沌，不然鮮香的味道容易流失。

怎樣調餛飩餡更嫩更好吃

調餛飩餡的時候可以放一點香油，然後順著一個方向調，同時加一點蠔油，那樣做出來的餛飩餡特別的味道鮮美，特別好吃

小餛飩餡怎麼調又嫩好吃

調小餛飩餡步驟：

主料：肉末3斤、青菜適量。

輔料：肉末～鹽8克、青菜～菜籽油150毫升、青菜～蔥1把、肉末～糖1大勺、肉末～生抽1勺半、肉末～老抽3-5克、肉末～蔥姜適量、肉末～黃酒10克、青菜～鹽12克、青菜～雞精適量、青菜～糖1大勺。

1、小蔥一把，清洗乾淨，切成蔥沫，放入肉末裡。肉末是請賣肉那裡直接買新鮮肉，然後處理好的。

2、姜，洗淨，切末放入。倒入料酒。

3、放入鹽。

4、放入一大勺糖，提鮮。

5、倒入生抽。

6、放入老抽。

7、順一個方向，不停攪拌混合均勻。可以攪拌久一點。混合的更均勻。

8、青菜洗乾淨。

9、略微切一下，鍋里加大半鍋清水，燒開後，放入切好的青菜。開始焯水。

10、將青菜焯熟。撈出。

11、略擠幹水分，當心燙手。然後用刀剁細，或者有料理機，可以用料理機打，不需要很細很細。太細沒有嚼勁。

12、蔥一把洗淨，切末。

13、鍋裡倒入菜籽油，大火開始燒，油燒熱。

14、燒到油略冒煙，關火，將蔥沫倒入，用鍋鏟不斷翻炒，將蔥沫炒香，不要糊。

15、等油溫略降，靜置備用。菜裡放入鹽。

16、放一大勺糖。適量雞精。

17、然後將溫度略降的油，全部倒入菜餡裡。

18、順一個方向不停攪拌。

19、拌勻後，把已經拌好的肉餡放入，一起攪拌。

20、順一個方向，不停攪拌，直到攪拌均勻即可。

小餛飩的肉餡怎麼調又鮮肉又嫩啊？

1、先來說說餛飩餡的製作。把250克豬肉糜放在一個大碗裡面，倒入25克生抽醬油、5克麻油、5克料酒，混合均勻。加入8克切碎或者磨碎的生薑，再加入適量（<1克）白胡椒粉，混合均勻。為了使小餛飩的餡料緊實有嚼頭，必須把肉糜充分攪拌上勁。

2、製作餛飩皮。雖然從理論上說，直接用手擀皮也是可能的，不過費時費力，而且厚度很難控制，最方便的辦法還是使用麵條機。把250克高筋麵粉放在一個大碗裡面，緩緩加入98克水，邊加水邊快速攪拌成面穗。

3、包小餛飩。小餛飩的包法有很多種，最常見的辦法就是把肉餡放在麵皮，然後用掌心或者虎口一捏，幾乎所有的店家都這樣做，因為這種方法最為快捷省時，適合商業經營。家庭製作就有不小的難度，這輕輕一捏其實蘊含了多年的訓練和經驗：捏得太緊，餛飩皮變成一坨，口感生硬，捏得力道不夠，餛飩下鍋後就會散開。

餛飩(漢語拼音:hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1，音同"雲吞";山東話:hún dùn;英文名:wonton)是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。