臘腸怎麼做

夏天可以使用烘乾機做臘腸。製作臘腸對溫度有要求，一般10度左右為宜，夏天溫度過高容易使臘腸變質，夏天製作臘腸，可以選擇烘乾機烘乾，這樣節省時間，也不怕溫度高而導致臘腸腐壞。下面介紹做法： 準備材料：梅子肉600～800克、紅曲粉2兩、 二

荷蘭豆切去頭尾，西芹切段，紅椒去籽切塊，臘腸切片。

具體做法如下： 配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒麵適量、豬腸衣適量 主料：豬前腿肉5000g 1、準備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。 2、將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。 3、把

配菜焯水一分鐘撈出，澱粉加入清水攪拌均勻。

食材 臘腸 200g 蒜薹 400g 食用油 少量 方法/步驟1: 因為臘腸經過一個冬天大太陽晒，已經乾乾的沒有什麼水分。這個時候不能再晒下去了，儘快放在冰箱下面冷藏。 方法/步驟2: 從冰箱拿出來吃的話，也不能直接炒，因為很乾了。所以必須要準備一碗

用油潤鍋，倒入蒜、姜、蔥炒香，倒入臘腸翻炒，加入料酒和配菜翻炒。

1、臘腸：自己灌臘腸很簡單，只要你有足夠的耐心。 所需食材：豬肉、風乾豬腸衣、臘腸拌料、花椒、辣椒粉、十三香、鹽、味精適量。 第一步：剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了，做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種

依次加入鹽、白糖、雞精、蠔油翻炒兩分鐘，加入澱粉水翻炒均勻。

1、臘腸：自己灌臘腸很簡單，只要你有足夠的耐心。 所需食材：豬肉、風乾豬腸衣、臘腸拌料、花椒、辣椒粉、十三香、鹽、味精適量。 第一步：剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了，做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種

出鍋裝盤。

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在家怎麼做香腸？

香腸的做法

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。

精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的香腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆裡，然後把上述配料放在一個大碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉裡容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。

下一步就是灌製，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣裡，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的香腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。

做好的香腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家裡有老年人就不要把香腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。

還有一些注意事項：

1、　　鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，如果用乾薑粉，就要減少用量。

2、　　陳皮粉：用晾乾的桔子皮磨細就行。

3、　　辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些幹辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控淨水再加進去，這樣成品就會特別辣！本回答被提問者採納

廣式臘腸怎樣做

具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。 

1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。

2、10分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。

3、使用鹽水把腸衣洗淨，放一旁備用。

4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，繫好。

5、全部繫好後放太陽下晒乾，晒乾後就已經完成了。

用豬肝做臘腸怎麼做？

豬肝不能做臘腸，臘腸是用肉做的。

臘腸是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。

一條好的臘腸需要用手切，不能用機絞，這樣才能保持內裡的肉汁和豬腿肉特有的柔韌口感。做得好的臘腸是可以直接丟水裡煮的。

由於好臘腸都以天然腸衣包裹，和手切肉粒能緊密貼合，這保證了它在水煮的過程中不會大量漏油，反而可以通過腸衣上的微小毛孔吸收適當水汽，令其吃起來在油韌甘香之外，更多了一分潤澤柔軟。

擴充套件資料：

優質的臘腸，色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

而劣質臘腸，色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。

生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用溫水清洗乾淨，臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽，萊蕪香腸晾乾的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。

參考資料來源：百度百科-臘腸

人民網-北風緊臘味香 好臘腸不怕用水煮

臘腸怎麼做好吃？

清蒸，暴炒都可以， 好的 源鄂良辰他們家的臘腸，還有臘肉，都非常好的。